猪肉碎
300gminced pork
按净重称量，烹饪前单独备好。
打抛猪
ผัดกะเพราหมู
Pad Kaprao Moo
罗马音：Phat Kaphrao Mu
别名：泰式罗勒炒猪肉
打抛猪是泰式盖饭基础课，关键是大火、圣罗勒最后下、锅底只留少量浓汁。
曼谷街头炒菜米饭盖饭辣度 4/5入门
准备
10 分钟
烹饪
10 分钟
总计
20 分钟
口味雷达
酸
1
甜
1
咸
3
辣
4
鲜
3
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：曼谷街头常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习打抛猪，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：快炒
特性：街头小吃友好、含动物性食材、不适合清真默认版、不含椰奶
材料总览
圣罗勒
40gholy basil
必须最后下。
蒜末
18gminced garlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸟眼辣椒
10gbird's eye chilies
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
12gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
生抽
12glight soy sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
蚝油
25goyster sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
老抽
5gdark soy sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
白糖
6gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
清水或鸡汤
30mlwater or stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
25gneutral oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡蛋
100geggs
按净重称量，烹饪前单独备好。
熟茉莉香米饭
400gcooked jasmine rice
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 猪肉碎 | minced pork | 300g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 圣罗勒 | holy basil | 40g | 必须最后下。 |
| 香料 | 蒜末 | minced garlic | 18g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 鸟眼辣椒 | bird's eye chilies | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 12g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 生抽 | light soy sauce | 12g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 蚝油 | oyster sauce | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 老抽 | dark soy sauce | 5g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 白糖 | sugar | 6g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 清水或鸡汤 | water or stock | 30ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 鸡蛋 | eggs | 100g / 2 个 | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 熟茉莉香米饭 | cooked jasmine rice | 400g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 猪肉碎、圣罗勒、蒜末、鸟眼辣椒、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-02:30中大火
炸太阳蛋
先炸两个边缘焦脆的太阳蛋，盛出。
加入：鸡蛋、植物油
视觉判断：蛋白边缘起泡焦脆，蛋黄仍流心。
02:30-03:30大火
爆香蒜辣椒
热锅加油，下蒜末和辣椒爆香。
加入：蒜末、鸟眼辣椒
视觉判断：蒜刚变金黄，辣椒香冲出。
03:30-06:00大火
炒散猪肉
加猪肉碎，大火炒散到变色。
加入：猪肉碎
视觉判断：肉碎分散无粉红色。
06:00-07:00大火
加入调味
加鱼露、生抽、蚝油、老抽、糖、清水。
加入：鱼露、生抽、蚝油、老抽、白糖、清水
视觉判断：锅底有浅棕浓汁。
07:00-08:00大火
大火收汁
大火收汁，锅底只剩少量浓汁。
视觉判断：肉碎油亮，汁不水。
08:00-08:30关火
关火下圣罗勒
关火，加入圣罗勒翻 10-15 秒。
加入：圣罗勒
视觉判断：罗勒刚塌仍深绿。
注意：圣罗勒不能早放，否则黑且香气消失。
08:30-09:30关火
盖饭
把打抛猪盖在米饭上。
加入：熟茉莉香米饭
视觉判断：浓汁略渗入米饭。
09:30-10:00关火
放炸蛋
放炸蛋后立即上桌。
加入：太阳蛋
视觉判断：蛋边焦脆，肉碎香气明显。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露蛋类大豆
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
