食材百科
为菜谱详情页服务的泰国食材知识库，记录中文、泰文、英文、购买建议、保存和替代材料。
香茅
ตะไคร้
Lemongrass
柠檬皮、草本、清香，通常拍裂煮香但不直接吃。
南姜
ข่า
Galangal
辛香、木质、清凉，比生姜更硬、更有松木感。
青柠叶
ใบมะกรูด
Makrut Lime Leaf
强烈青柑橘香，撕开后香气更明显。
鱼露
น้ำปลา
Fish Sauce
咸鲜、海味、发酵鲜味，是泰餐咸味核心。
虾酱
กะปิ
Shrimp Paste
浓烈发酵海味，少量即可提供深鲜。
椰奶
กะทิ
Coconut Milk
脂香、圆润、微甜，能包裹辣味。
甜罗勒
โหระพา
Thai Sweet Basil
甜香、茴香感，适合椰奶咖喱最后加入。
圣罗勒
กะเพรา
Holy Basil
胡椒、丁香、辛香，是打抛系列的灵魂。
罗望子
มะขาม
Tamarind
柔和果酸、微甜、带深色果香。
棕榈糖
น้ำตาลปี๊บ
Palm Sugar
焦糖、椰香、圆润甜味。
泰国小茄子
มะเขือเปราะ
Thai Eggplant
脆嫩微苦，吸收咖喱汤汁。
米粉/河粉
เส้นก๋วยเตี๋ยว
Rice Noodles
米香、吸酱，口感取决于泡发和火候。