鸡腿肉
350gchicken thigh
切 3cm 块。
绿咖喱鸡
แกงเขียวหวานไก่
Green Curry Chicken
罗马音：Kaeng Khiao Wan Kai
别名：青咖喱鸡
绿咖喱鸡的核心是先把厚椰浆煮到出绿色油点，再炒香咖喱酱。鸡腿肉、小茄子和甜罗勒形成中部泰国椰香辣咖喱的经典结构。
中部泰国咖喱辣度 3/5普通
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
总计
40 分钟
口味雷达
酸
1
甜
3
咸
4
辣
3
鲜
4
椰香
5
草本
4
菜品简介
来源：中部泰国椰奶咖喱代表，常配茉莉香米或米线。
适合人群：适合练习椰奶出油、咖喱酱不炒焦和泰国小茄子防氧化的人。
方法：咖喱炖煮
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
绿咖喱酱
70ggreen curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
厚椰浆
180gthick coconut cream
取椰浆罐上层，不要摇匀。
椰奶
400gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡汤
150mlchicken stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰国小茄子
180gThai eggplant
切四瓣后泡 1% 盐水。
豌豆茄
50gpea eggplant
可选。
甜罗勒
20gThai sweet basil
最后下，避免变黑。
青柠叶
3gmakrut lime leaves
撕开。
鱼露
28gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
18gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
红辣椒
15gred chili
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿肉 | chicken thigh | 350g | 切 3cm 块。 |
| 酱汁 | 绿咖喱酱 | green curry paste | 70g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 厚椰浆 | thick coconut cream | 180g | 取椰浆罐上层，不要摇匀。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 400g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鸡汤 | chicken stock | 150ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 泰国小茄子 | Thai eggplant | 180g | 切四瓣后泡 1% 盐水。 |
| 配菜 | 豌豆茄 | pea eggplant | 50g | 可选。 |
| 香料 | 甜罗勒 | Thai sweet basil | 20g | 最后下，避免变黑。 |
| 香料 | 青柠叶 | makrut lime leaves | 3g / 4 片 | 撕开。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 28g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 18g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 红辣椒 | red chili | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 10g | 椰奶油脂不足时使用。 |
前期准备
4 分钟
1. 切鸡肉
鸡腿肉切 3cm 块，擦干表面水分。
5 分钟
2. 处理小茄子
泰国小茄子切开后泡 1% 盐水，防止发黑。
2 分钟
3. 分离厚椰浆
椰浆罐不要摇，打开后取上层厚椰浆。
4 分钟
4. 准备香草
甜罗勒摘叶，青柠叶撕开去硬梗。
分钟级教学
00:00-05:00中火
煮厚椰浆出油
中火煮 180g 厚椰浆，直到表面出现绿色油点或椰油分离。
加入：厚椰浆
视觉判断：表面有油点，椰浆边缘变亮。
05:00-08:00中火
炒咖喱酱
加绿咖喱酱持续炒到香味变浓、颜色变深。
加入：绿咖喱酱
视觉判断：颜色更深且香气尖锐转圆。
注意：锅底变干就加 1 勺椰奶，避免炒焦发苦。
08:00-10:00中大火
裹鸡肉
加鸡腿肉，炒到外层变白。
加入：鸡腿肉
视觉判断：鸡肉外层变白，咖喱酱均匀包裹。
10:00-12:00中火
加液体
加椰奶和鸡汤，煮开。
加入：椰奶、鸡汤
视觉判断：汤面小滚，油点浮起。
12:00-18:00中小火
煮茄子
加泰国小茄子、豌豆茄，小滚 6 分钟。
加入：泰国小茄子、豌豆茄
视觉判断：茄子中心变软但不塌。
18:00-20:00中小火
调味
加鱼露、棕榈糖，试味。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸甜后味明显，辣味被椰奶包住。
20:00-22:00小火
加香叶辣椒
加青柠叶和红辣椒。
加入：青柠叶、红辣椒
视觉判断：红绿颜色鲜明，叶片香气冒出。
22:00-23:00关火
下甜罗勒
关火前加入甜罗勒，压入汤中 10 秒即可。
加入：甜罗勒
视觉判断：罗勒刚塌但仍翠绿。
23:00-25:00关火
静置装盘
静置 2 分钟，让油脂回到表面后装盘。
视觉判断：表面有绿色咖喱油点，汤汁略挂勺。
步骤图库
失败排查
原因：咖喱酱炒焦。
修正：下次中火炒，锅底干时补少量椰奶。
替代材料
泰国小茄子 → 圆茄或日本茄子
口感不同，切块后同样泡盐水。
甜罗勒 → 九层塔
香气接近但不是同一种；不要用干罗勒。
绿咖喱酱 → 自制或商用 Thai green curry paste
看盐度，鱼露要先少加。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
营养/过敏原与保存
鱼露椰奶
保存：冷藏 2 天；茄子会继续吸汤变软。
复热：小火复热，不要大滚；罗勒复热后会变黑，可另加新鲜叶。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
