鸡腿肉
350gchicken thigh
切 3cm 块。
绿咖喱鸡
แกงเขียวหวานไก่
Green Curry Chicken
罗马音：Kaeng Khiao Wan Kai
别名：青咖喱鸡
绿咖喱鸡的核心是先把厚椰浆煮到出绿色油点，再炒香咖喱酱。鸡腿肉、小茄子和甜罗勒形成中部泰国椰香辣咖喱的经典结构。
中部泰国咖喱辣度 3/5普通
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
总计
40 分钟
口味雷达
酸
1
甜
3
咸
4
辣
3
鲜
4
椰香
5
草本
4
菜品简介
来源：中部泰国椰奶咖喱代表，常配茉莉香米或米线。
适合人群：适合练习椰奶出油、咖喱酱不炒焦和泰国小茄子防氧化的人。
方法：咖喱炖煮
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
绿咖喱酱
70ggreen curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
厚椰浆
180gthick coconut cream
取椰浆罐上层，不要摇匀。
椰奶
400gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡汤
150mlchicken stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰国小茄子
180gThai eggplant
切四瓣后泡 1% 盐水。
豌豆茄
50gpea eggplant
可选。
甜罗勒
20gThai sweet basil
最后下，避免变黑。
青柠叶
3gmakrut lime leaves
撕开。
鱼露
28gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
18gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
红辣椒
15gred chili
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
10gneutral oil
椰奶油脂不足时使用。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿肉 | chicken thigh | 350g | 切 3cm 块。 |
| 酱汁 | 绿咖喱酱 | green curry paste | 70g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 厚椰浆 | thick coconut cream | 180g | 取椰浆罐上层，不要摇匀。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 400g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鸡汤 | chicken stock | 150ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 泰国小茄子 | Thai eggplant | 180g | 切四瓣后泡 1% 盐水。 |
| 配菜 | 豌豆茄 | pea eggplant | 50g | 可选。 |
| 香料 | 甜罗勒 | Thai sweet basil | 20g | 最后下，避免变黑。 |
| 香料 | 青柠叶 | makrut lime leaves | 3g / 4 片 | 撕开。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 28g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 18g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 红辣椒 | red chili | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 10g | 椰奶油脂不足时使用。 |
前期准备
4 分钟
1. 切鸡肉
鸡腿肉切 3cm 块，擦干表面水分。
5 分钟
2. 处理小茄子
泰国小茄子切开后泡 1% 盐水，防止发黑。
2 分钟
3. 分离厚椰浆
椰浆罐不要摇，打开后取上层厚椰浆。
4 分钟
4. 准备香草
甜罗勒摘叶，青柠叶撕开去硬梗。
分钟级教学
00:00-05:00中火
煮厚椰浆出油
中火煮 180g 厚椰浆，直到表面出现绿色油点或椰油分离。
加入：厚椰浆
视觉判断：表面有油点，椰浆边缘变亮。
05:00-08:00中火
炒咖喱酱
加绿咖喱酱持续炒到香味变浓、颜色变深。
加入：绿咖喱酱
视觉判断：颜色更深且香气尖锐转圆。
注意：锅底变干就加 1 勺椰奶，避免炒焦发苦。
08:00-10:00中大火
裹鸡肉
加鸡腿肉，炒到外层变白。
加入：鸡腿肉
视觉判断：鸡肉外层变白，咖喱酱均匀包裹。
10:00-12:00中火
加液体
加椰奶和鸡汤，煮开。
加入：椰奶、鸡汤
视觉判断：汤面小滚，油点浮起。
12:00-18:00中小火
煮茄子
加泰国小茄子、豌豆茄，小滚 6 分钟。
加入：泰国小茄子、豌豆茄
视觉判断：茄子中心变软但不塌。
18:00-20:00中小火
调味
加鱼露、棕榈糖，试味。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸甜后味明显，辣味被椰奶包住。
20:00-22:00小火
加香叶辣椒
加青柠叶和红辣椒。
加入：青柠叶、红辣椒
视觉判断：红绿颜色鲜明，叶片香气冒出。
22:00-23:00关火
下甜罗勒
关火前加入甜罗勒，压入汤中 10 秒即可。
加入：甜罗勒
视觉判断：罗勒刚塌但仍翠绿。
23:00-25:00关火
静置装盘
静置 2 分钟，让油脂回到表面后装盘。
视觉判断：表面有绿色咖喱油点，汤汁略挂勺。
步骤图库
失败排查
原因：咖喱酱炒焦。
修正：下次中火炒，锅底干时补少量椰奶。
替代材料
泰国小茄子 → 圆茄或日本茄子
口感不同，切块后同样泡盐水。
甜罗勒 → 九层塔
香气接近但不是同一种；不要用干罗勒。
绿咖喱酱 → 自制或商用 Thai green curry paste
看盐度，鱼露要先少加。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
营养/过敏原与保存
鱼露椰奶
保存：冷藏 2 天；茄子会继续吸汤变软。
复热：小火复热，不要大滚；罗勒复热后会变黑，可另加新鲜叶。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
