Thaifood.q-c.hk142 道菜
椰奶南姜鸡汤 Tom Kha Gai 真实成品图

椰奶南姜鸡汤

ต้มข่าไก่

Tom Kha Gai

罗马音：Tom Kha Kai

别名：南姜鸡汤、椰奶鸡汤

椰奶南姜鸡汤比冬阴功更柔和，南姜、香茅、青柠叶提供清香，椰奶只微滚不大滚，关火后再加青柠汁。

中部泰国汤辣度 2/5入门
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
总计
30 分钟

口味雷达

酸
4
甜
1
咸
3
辣
2
鲜
3
椰香
5
草本
5

菜品简介

来源：中部泰国家常椰奶汤。

适合人群：适合怕太辣但想学习泰式香料汤和椰奶控制的人。

方法：煮

特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶

材料总览

椰奶南姜鸡汤材料 1：鸡腿肉 chicken thigh，用量 350g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡腿肉

350g

chicken thigh

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 2：椰奶 coconut milk，用量 500g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶

500g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 3：鸡汤 chicken stock，用量 300ml，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡汤

300ml

chicken stock

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 4：南姜 galangal，用量 35g，切片。

南姜

35g

galangal

切片。

椰奶南姜鸡汤材料 5：香茅 lemongrass，用量 30g，拍裂。

香茅

30g

lemongrass

拍裂。

椰奶南姜鸡汤材料 6：青柠叶 makrut lime leaves，用量 3g，按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠叶

3g

makrut lime leaves

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 7：草菇或蘑菇 mushrooms，用量 180g，按净重称量，烹饪前单独备好。

草菇或蘑菇

180g

mushrooms

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 8：红葱头 shallots，用量 60g，按净重称量，烹饪前单独备好。

红葱头

60g

shallots

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 9：鱼露 fish sauce，用量 35g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露

35g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 10：青柠汁 lime juice，用量 45g，按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠汁

45g

lime juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 11：棕榈糖 palm sugar，用量 8g，按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖

8g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶南姜鸡汤材料 12：鸟眼辣椒 bird's eye chilies，用量 6g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸟眼辣椒

6g

bird's eye chilies

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料鸡腿肉chicken thigh350g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁椰奶coconut milk500g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁鸡汤chicken stock300ml按净重称量，烹饪前单独备好。
香料南姜galangal35g切片。
香料香茅lemongrass30g拍裂。
香料青柠叶makrut lime leaves3g / 5 片按净重称量，烹饪前单独备好。
主料草菇或蘑菇mushrooms180g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料红葱头shallots60g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露fish sauce35g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料青柠汁lime juice45g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料棕榈糖palm sugar8g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料鸟眼辣椒bird's eye chilies6g按净重称量，烹饪前单独备好。
装饰香菜cilantro8g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 鸡腿肉、椰奶、鸡汤、南姜、香茅，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

椰奶南姜鸡汤步骤 1：00:00-03:00 煮开香料汤底：鸡汤加南姜、香茅、青柠叶、红葱头煮开。 视觉判断：汤面滚起，香料浮动。
00:00-03:00中火

煮开香料汤底

鸡汤加南姜、香茅、青柠叶、红葱头煮开。

加入：鸡汤、南姜、香茅、青柠叶、红葱头

视觉判断：汤面滚起，香料浮动。

椰奶南姜鸡汤步骤 2：03:00-08:00 释放香味：小火煮香料 5 分钟。 视觉判断：闻到南姜和香茅清香。
03:00-08:00小火

释放香味

小火煮香料 5 分钟。

加入：南姜、香茅、青柠叶

视觉判断：闻到南姜和香茅清香。

椰奶南姜鸡汤步骤 3：08:00-12:00 煮鸡肉：加鸡腿肉煮到表面变白。 视觉判断：鸡肉外层变白，汤仍清亮。
08:00-12:00中小火

煮鸡肉

加鸡腿肉煮到表面变白。

加入：鸡腿肉

视觉判断：鸡肉外层变白，汤仍清亮。

椰奶南姜鸡汤步骤 4：12:00-15:00 加椰奶蘑菇：加椰奶和蘑菇，小火微滚，不能大滚。 视觉判断：锅边小泡，不剧烈翻滚。
12:00-15:00小火

加椰奶蘑菇

加椰奶和蘑菇，小火微滚，不能大滚。

加入：椰奶、蘑菇

视觉判断：锅边小泡，不剧烈翻滚。

注意：大滚会让椰奶口感粗。

椰奶南姜鸡汤步骤 5：15:00-17:00 调咸甜：加鱼露、糖。 视觉判断：汤味咸鲜柔和。
15:00-17:00小火

调咸甜

加鱼露、糖。

加入：鱼露、棕榈糖

视觉判断：汤味咸鲜柔和。

椰奶南姜鸡汤步骤 6：17:00-18:00 关火加酸辣：关火后加青柠汁和辣椒。 视觉判断：青柠香变明显。
17:00-18:00关火

关火加酸辣

关火后加青柠汁和辣椒。

加入：青柠汁、鸟眼辣椒

视觉判断：青柠香变明显。

椰奶南姜鸡汤步骤 7：18:00-20:00 装碗：撒香菜装碗。 视觉判断：汤色乳白，香料清楚可见。
18:00-20:00关火

装碗

撒香菜装碗。

加入：香菜

视觉判断：汤色乳白，香料清楚可见。

椰奶南姜鸡汤步骤 8：20:00-21:00 最后检查：试味，酸味不足再补 5g 青柠汁。 视觉判断：入口先椰香，再酸咸。
20:00-21:00关火

最后检查

试味，酸味不足再补 5g 青柠汁。

加入：青柠汁

视觉判断：入口先椰香，再酸咸。

失败排查

原因：大火长时间滚煮。

修正：保持小火微滚；已分离时加 30g 椰奶轻搅。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露椰奶

保存：冷藏 2 天；青柠香会降低。

复热：小火加热到热透，不要大滚，出锅前补新鲜青柠汁。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。