鸡腿排或半鸡
700gchicken leg quarters or half chicken
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰式烤鸡
ไก่ย่าง
Gai Yang
罗马音：Kai Yang
别名：伊森烤鸡
泰式烤鸡需要长时间腌制，烤后静置，搭配酸辣炒米粉蘸酱 Nam Jim Jaew。
东北伊森烧烤辣度 2/5普通
准备
4 小时
烹饪
50 分钟
总计
4 小时 50 分钟
口味雷达
酸
1
甜
1
咸
3
辣
2
鲜
3
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：东北伊森常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习泰式烤鸡，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：烧烤
特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
蒜
20ggarlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
香菜根
12gcoriander roots
按净重称量，烹饪前单独备好。
白胡椒粒
4gwhite peppercorns
按净重称量，烹饪前单独备好。
香茅
15glemongrass
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
35gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
生抽
20glight soy sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
蚝油
25goyster sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
25gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰奶
60gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
罗望子汁
35gtamarind juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
25gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
20glime juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
20gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
辣椒粉
6gchili flakes
按净重称量，烹饪前单独备好。
炒米粉
10gtoasted rice powder
按净重称量，烹饪前单独备好。
红葱头
20gshallots
按净重称量，烹饪前单独备好。
香菜
8gcilantro
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿排或半鸡 | chicken leg quarters or half chicken | 700g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 蒜 | garlic | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 香菜根 | coriander roots | 12g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 白胡椒粒 | white peppercorns | 4g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 香茅 | lemongrass | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 鱼露 | fish sauce | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 生抽 | light soy sauce | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 蚝油 | oyster sauce | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 棕榈糖 | palm sugar | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 椰奶 | coconut milk | 60g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 罗望子汁 | tamarind juice | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鱼露 | fish sauce | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 青柠汁 | lime juice | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 棕榈糖 | palm sugar | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 辣椒粉 | chili flakes | 6g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 炒米粉 | toasted rice powder | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 红葱头 | shallots | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 香菜 | cilantro | 8g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 鸡腿排或半鸡、蒜、香菜根、白胡椒粒、香茅，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-05:00中大火
预热
烤箱预热 200℃或炭火中火。
视觉判断：烤架充分热。
05:00-25:00中大火
鸡皮朝上烤
鸡皮朝上烤 20 分钟。
加入：腌好鸡肉
视觉判断：鸡皮收紧并开始上色。
25:00-35:00中火
翻面或降温
翻面或调低到 180℃继续烤。
加入：鸡肉
视觉判断：肉厚处汁液变清。
35:00-42:00中大火
刷腌料烤香
刷腌料，烤到表面焦香，中心温度 74℃。
加入：腌料
视觉判断：表面焦糖色，中心温度达标。
42:00-50:00关火
静置
静置 8 分钟再切。
视觉判断：肉汁回流，切开不大量流汁。
50:00-52:00关火
调蘸酱
罗望子汁、鱼露、青柠汁、糖、辣椒粉混合。
加入：罗望子汁、鱼露、青柠汁、棕榈糖、辣椒粉
视觉判断：酱汁酸甜咸辣均衡。
52:00-53:00关火
加香料
蘸酱最后加炒米粉、红葱头、香菜。
加入：炒米粉、红葱头、香菜
视觉判断：米粉香明显。
53:00-55:00关火
切件上桌
鸡肉顺纹理切件，配 Nam Jim Jaew。
加入：烤鸡、蘸酱
视觉判断：鸡皮焦香，肉汁仍在。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露大豆椰奶
保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。
复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
