Thaifood.q-c.hk142 道菜
泰式烤鸡 Gai Yang 真实成品图

泰式烤鸡

ไก่ย่าง

Gai Yang

罗马音：Kai Yang

别名：伊森烤鸡

泰式烤鸡需要长时间腌制，烤后静置，搭配酸辣炒米粉蘸酱 Nam Jim Jaew。

东北伊森烧烤辣度 2/5普通
准备
4 小时
烹饪
50 分钟
总计
4 小时 50 分钟

口味雷达

酸
1
甜
1
咸
3
辣
2
鲜
3
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：东北伊森常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。

适合人群：适合想用精确克数学习泰式烤鸡，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。

方法：烧烤

特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

泰式烤鸡材料 1：鸡腿排或半鸡 chicken leg quarters or half chicken，用量 700g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡腿排或半鸡

700g

chicken leg quarters or half chicken

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 2：蒜 garlic，用量 20g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜

20g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 3：香菜根 coriander roots，用量 12g，按净重称量，烹饪前单独备好。

香菜根

12g

coriander roots

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 4：白胡椒粒 white peppercorns，用量 4g，按净重称量，烹饪前单独备好。

白胡椒粒

4g

white peppercorns

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 5：香茅 lemongrass，用量 15g，按净重称量，烹饪前单独备好。

香茅

15g

lemongrass

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 6：鱼露 fish sauce，用量 35g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露

35g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 7：生抽 light soy sauce，用量 20g，按净重称量，烹饪前单独备好。

生抽

20g

light soy sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 8：蚝油 oyster sauce，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蚝油

25g

oyster sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 9：棕榈糖 palm sugar，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖

25g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 10：椰奶 coconut milk，用量 60g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶

60g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 11：罗望子汁 tamarind juice，用量 35g，按净重称量，烹饪前单独备好。

罗望子汁

35g

tamarind juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式烤鸡材料 12：鱼露 fish sauce，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露

25g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料鸡腿排或半鸡chicken leg quarters or half chicken700g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料蒜garlic20g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料香菜根coriander roots12g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料白胡椒粒white peppercorns4g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料香茅lemongrass15g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料鱼露fish sauce35g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料生抽light soy sauce20g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料蚝油oyster sauce25g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料棕榈糖palm sugar25g按净重称量，烹饪前单独备好。
腌料椰奶coconut milk60g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁罗望子汁tamarind juice35g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁鱼露fish sauce25g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁青柠汁lime juice20g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁棕榈糖palm sugar20g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁辣椒粉chili flakes6g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁炒米粉toasted rice powder10g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁红葱头shallots20g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁香菜cilantro8g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 鸡腿排或半鸡、蒜、香菜根、白胡椒粒、香茅，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

泰式烤鸡步骤 1：00:00-05:00 预热：烤箱预热 200℃或炭火中火。 视觉判断：烤架充分热。
00:00-05:00中大火

预热

烤箱预热 200℃或炭火中火。

视觉判断：烤架充分热。

泰式烤鸡步骤 2：05:00-25:00 鸡皮朝上烤：鸡皮朝上烤 20 分钟。 视觉判断：鸡皮收紧并开始上色。
05:00-25:00中大火

鸡皮朝上烤

鸡皮朝上烤 20 分钟。

加入：腌好鸡肉

视觉判断：鸡皮收紧并开始上色。

泰式烤鸡步骤 3：25:00-35:00 翻面或降温：翻面或调低到 180℃继续烤。 视觉判断：肉厚处汁液变清。
25:00-35:00中火

翻面或降温

翻面或调低到 180℃继续烤。

加入：鸡肉

视觉判断：肉厚处汁液变清。

泰式烤鸡步骤 4：35:00-42:00 刷腌料烤香：刷腌料，烤到表面焦香，中心温度 74℃。 视觉判断：表面焦糖色，中心温度达标。
35:00-42:00中大火

刷腌料烤香

刷腌料，烤到表面焦香，中心温度 74℃。

加入：腌料

视觉判断：表面焦糖色，中心温度达标。

泰式烤鸡步骤 5：42:00-50:00 静置：静置 8 分钟再切。 视觉判断：肉汁回流，切开不大量流汁。
42:00-50:00关火

静置

静置 8 分钟再切。

视觉判断：肉汁回流，切开不大量流汁。

泰式烤鸡步骤 6：50:00-52:00 调蘸酱：罗望子汁、鱼露、青柠汁、糖、辣椒粉混合。 视觉判断：酱汁酸甜咸辣均衡。
50:00-52:00关火

调蘸酱

罗望子汁、鱼露、青柠汁、糖、辣椒粉混合。

加入：罗望子汁、鱼露、青柠汁、棕榈糖、辣椒粉

视觉判断：酱汁酸甜咸辣均衡。

泰式烤鸡步骤 7：52:00-53:00 加香料：蘸酱最后加炒米粉、红葱头、香菜。 视觉判断：米粉香明显。
52:00-53:00关火

加香料

蘸酱最后加炒米粉、红葱头、香菜。

加入：炒米粉、红葱头、香菜

视觉判断：米粉香明显。

泰式烤鸡步骤 8：53:00-55:00 切件上桌：鸡肉顺纹理切件，配 Nam Jim Jaew。 视觉判断：鸡皮焦香，肉汁仍在。
53:00-55:00关火

切件上桌

鸡肉顺纹理切件，配 Nam Jim Jaew。

加入：烤鸡、蘸酱

视觉判断：鸡皮焦香，肉汁仍在。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露大豆椰奶

保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。

复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。