Thaifood.q-c.hk142 道菜
东北泰式火锅 Jim Jum 真实成品图

东北泰式火锅

จิ้มจุ่ม

Jim Jum

罗马音：Chim Chum

别名：泰式陶锅火锅

东北泰式火锅（จิ้มจุ่ม / Jim Jum / Chim Chum）属于东北伊森汤。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 3/5，难度为medium，准备约 30 分钟、烹饪约 20 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。

东北伊森汤辣度 3/5普通
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
总计
50 分钟

口味雷达

酸
4
甜
1
咸
3
辣
3
鲜
3
椰香
0
草本
4

菜品简介

来源：东北伊森风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：煮

特性：街头小吃友好、含动物性食材、不适合清真默认版、不含椰奶

材料总览

猪肉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 猪肉 / pork 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

猪肉

320g

pork

按净重称量，烹饪前单独备好。

香草AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 香草 / fresh herbs 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

香草

80g

fresh herbs

按净重称量，烹饪前单独备好。

蔬菜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蔬菜 / vegetables 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蔬菜

80g

vegetables

按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蒜 / garlic 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蒜

16g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鱼露 / Thai fish sauce 本身，最好体现先加 80%，最后试味补足。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鱼露

22g

Thai fish sauce

先加 80%，最后试味补足。

棕榈糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 棕榈糖 / palm sugar 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

棕榈糖

10g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠汁AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 青柠汁 / lime juice 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

青柠汁

20g

lime juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 植物油 / neutral oil 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

植物油

8g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料猪肉pork320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜香草fresh herbs80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜蔬菜vegetables80g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜garlic16g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露Thai fish sauce22g先加 80%，最后试味补足。
调味料棕榈糖palm sugar10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料青柠汁lime juice20g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil8g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

称量主料AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“称量主料”，画面要能对应：按默认 2 人份称量 猪肉、香草、蔬菜、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 猪肉、香草、蔬菜、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。

清洗沥干AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“清洗沥干”，画面要能对应：肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

切配统一AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“切配统一”，画面要能对应：硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

调味预混AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“调味预混”，画面要能对应：鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

热锅或煮开汤底AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“热锅或煮开汤底”。画面应对应动作：锅中加入清汤、高汤或清水，煮到微滚。；加入材料：无新增材料；视觉标准：锅面或汤面达到可下料状态。
00:00-02:00中火

热锅或煮开汤底

锅中加入清汤、高汤或清水，煮到微滚。

视觉判断：锅面或汤面达到可下料状态。

爆香基础香料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“爆香基础香料”。画面应对应动作：加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。；加入材料：蒜；视觉标准：香味明显，颜色略变深。
02:00-04:00中火

爆香基础香料

加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。

加入：蒜

视觉判断：香味明显，颜色略变深。

加入主料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加入主料”。画面应对应动作：加入猪肉，小滚到开始受热定型。；加入材料：猪肉；视觉标准：主料表面变色、变软或开始吸收汤汁。
04:00-07:00中大火

加入主料

加入猪肉，小滚到开始受热定型。

加入：猪肉

视觉判断：主料表面变色、变软或开始吸收汤汁。

加入配料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加入配料”。画面应对应动作：加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。；加入材料：香草、蔬菜；视觉标准：配料颜色变亮但不过熟。
07:00-10:00中火

加入配料

加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。

加入：香草、蔬菜

视觉判断：配料颜色变亮但不过熟。

调味AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“调味”。画面应对应动作：加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。；加入材料：鱼露、棕榈糖；视觉标准：咸鲜和甜味开始融合。
10:00-12:00中小火

调味

加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。

加入：鱼露、棕榈糖

视觉判断：咸鲜和甜味开始融合。

收汁或小滚AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“收汁或小滚”。画面应对应动作：保持小滚，把主料和配料煮到刚熟，汤面保持清爽。；加入材料：无新增材料；视觉标准：汤面清澈或微浑，主料熟度刚好。
12:00-17:00中火

收汁或小滚

保持小滚，把主料和配料煮到刚熟，汤面保持清爽。

视觉判断：汤面清澈或微浑，主料熟度刚好。

最后校味AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“最后校味”。画面应对应动作：根据辣度 3/5 调整酸、咸、甜、辣。；加入材料：无新增材料；视觉标准：味道有层次，没有单项突出。
17:00-19:00小火

最后校味

根据辣度 3/5 调整酸、咸、甜、辣。

视觉判断：味道有层次，没有单项突出。

装盘AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“装盘”。画面应对应动作：东北泰式火锅装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。；加入材料：无新增材料；视觉标准：成品符合 Jim Jum 的颜色、香气和浓度。
19:00-20:00关火

装盘

东北泰式火锅装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。

视觉判断：成品符合 Jim Jum 的颜色、香气和浓度。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

猪肉 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。