米皮
320g米皮
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰式米纸蔬菜卷
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
Guay Tiew Lui Suan
罗马音：Kuai Tiao Lui Suan
别名：泰式生菜卷
泰式米纸蔬菜卷（ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน / Guay Tiew Lui Suan / Kuai Tiao Lui Suan）属于中部泰国面食、凉拌沙拉。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 1/5，难度为medium，准备约 35 分钟、烹饪约 5 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。
中部泰国面食凉拌沙拉辣度 1/5普通
准备
35 分钟
烹饪
5 分钟
总计
40 分钟
口味雷达
酸
4
甜
1
咸
3
辣
1
鲜
3
椰香
0
草本
4
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：捣拌
特性：家庭/餐馆风格、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
香草
80g香草
按净重称量，烹饪前单独备好。
蔬菜
80g蔬菜
按净重称量，烹饪前单独备好。
蒜
16ggarlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
22gThai fish sauce
先加 80%，最后试味补足。
棕榈糖
10gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
20glime juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
25gneutral oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
辣椒粉
5gchili flakes
按净重称量，烹饪前单独备好。
薄荷或香菜
15gmint or cilantro
按净重称量，烹饪前单独备好。
米粉或面条
180grice noodles or noodles
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 米皮 | 米皮 | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 香草 | 香草 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 蔬菜 | 蔬菜 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 蒜 | garlic | 16g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | Thai fish sauce | 22g | 先加 80%，最后试味补足。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 青柠汁 | lime juice | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 辣椒粉 | chili flakes | 5g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 薄荷或香菜 | mint or cilantro | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 米粉或面条 | rice noodles or noodles | 180g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 米皮、香草、蔬菜、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-01:00关火
捣香料
轻捣蒜、辣椒或香草，让香气释放但不成泥。
加入：蒜、辣椒
视觉判断：香料裂开。
01:00-02:00关火
调酸咸甜
加入鱼露、青柠汁、糖，搅到糖融化。
加入：鱼露、青柠汁、糖
视觉判断：臼底有均匀酱汁。
02:00-03:00关火
加入主料
加入米皮。
加入：米皮
视觉判断：主料开始裹酱。
03:00-04:00关火
翻拌
用勺和杵配合轻压翻拌。
视觉判断：主料不断裂。
04:00-05:00关火
加入香草
加入薄荷、香菜、葱或其他香草。
加入：香草
视觉判断：香草保持翠绿。
05:00-06:00关火
试味
入口应先酸，再咸鲜，最后辣。
视觉判断：没有单一咸味。
06:00-07:00关火
补平衡
酸不足补青柠，咸不足补鱼露，甜不足补少量糖。
视觉判断：味道平衡。
07:00-08:00关火
装盘
配生菜、卷心菜或糯米。
视觉判断：盘底只有少量酱汁。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
米皮 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露麸质
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：凉拌菜不建议复热；冷藏后补青柠汁和新鲜香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
