米饭
320grice
按净重称量，烹饪前单独备好。
冰水香米饭
ข้าวแช่
Khao Chae
罗马音：Khao Chae
别名：泰式冰饭
冰水香米饭（ข้าวแช่ / Khao Chae / Khao Chae）属于中部泰国米饭盖饭。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 0/5，难度为pro，准备约 60 分钟、烹饪约 90 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。
中部泰国米饭盖饭辣度 0/5专业
准备
1 小时
烹饪
1 小时 30 分钟
总计
2 小时 30 分钟
口味雷达
酸
1
甜
1
咸
3
辣
0
鲜
3
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：备料、调味、加热
特性：家庭/餐馆风格、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
花水
80g花水
按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜
80g配菜
按净重称量，烹饪前单独备好。
蒜
16ggarlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
22gThai fish sauce
先加 80%，最后试味补足。
棕榈糖
10gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
20glime juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
25gneutral oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
茉莉香米饭
400gjasmine rice
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 米饭 | rice | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 花水 | 花水 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 配菜 | 配菜 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 蒜 | garlic | 16g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | Thai fish sauce | 22g | 先加 80%，最后试味补足。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 青柠汁 | lime juice | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 茉莉香米饭 | jasmine rice | 400g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 米饭、花水、配菜、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-02:00大火
热锅或煮开汤底
大火热锅，让锅面充分升温。
视觉判断：锅面或汤面达到可下料状态。
02:00-04:00中大火
爆香基础香料
加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。
加入：蒜
视觉判断：香味明显，颜色略变深。
04:00-07:00中大火
加入主料
加入米饭，让表面先定型。
加入：米饭
视觉判断：主料表面变色或开始吸收汤汁。
07:00-10:00中火
加入配料
加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。
加入：花水、配菜、茉莉香米饭
视觉判断：配料颜色变亮但不过熟。
10:00-12:00中小火
调味
加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸鲜和甜味开始融合。
12:00-87:00中火
收汁或小滚
根据菜式收汁、煮熟或炒干水分。
视觉判断：锅底无多余水分，食材熟度刚好。
87:00-89:00小火
最后校味
根据辣度 0/5 调整酸、咸、甜、辣。
视觉判断：味道有层次，没有单项突出。
89:00-90:00关火
装盘
冰水香米饭装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。
视觉判断：成品符合 Khao Chae 的颜色、香气和浓度。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
米饭 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露
保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。
复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
