Thaifood.q-c.hk142 道菜
黑糯米椰奶甜汤 Khao Niao Dam Piek 真实成品图

黑糯米椰奶甜汤

ข้าวเหนียวดำเปียก

Khao Niao Dam Piek

罗马音：Khao Niao Dam Piak

别名：黑糯米甜汤

黑糯米椰奶甜汤（ข้าวเหนียวดำเปียก / Khao Niao Dam Piek / Khao Niao Dam Piak）属于中部泰国甜品、米饭盖饭。这道菜带有椰奶或椰浆的圆润口感，辣度 0/5，难度为medium，准备约 240 分钟、烹饪约 45 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。

中部泰国甜品米饭盖饭辣度 0/5普通
准备
4 小时
烹饪
45 分钟
总计
4 小时 45 分钟

口味雷达

酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2

菜品简介

来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：蒸煮甜品

特性：家庭/餐馆风格、可改素食、清真友好可调整、含椰奶

材料总览

黑糯米AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 黑糯米 / black glutinous rice 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

黑糯米

320g

black glutinous rice

按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 椰奶 / coconut milk 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

椰奶

80g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 糖 / 糖 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

糖

80g

糖

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 盐 / salt 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

盐

3g

salt

按净重称量，烹饪前单独备好。

斑斓叶AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 斑斓叶 / pandan leaves 本身，最好体现可选，用来增加泰式甜品香气。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

斑斓叶

8g

pandan leaves

可选，用来增加泰式甜品香气。

茉莉香米饭AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 茉莉香米饭 / jasmine rice 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

茉莉香米饭

400g

jasmine rice

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料黑糯米black glutinous rice320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜椰奶coconut milk80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜糖糖80g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料盐salt3g按净重称量，烹饪前单独备好。
装饰斑斓叶pandan leaves8g可选，用来增加泰式甜品香气。
主料茉莉香米饭jasmine rice400g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

称量甜品材料AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“称量甜品材料”，画面要能对应：按默认 2 人份称量 黑糯米、椰奶、糖、盐、斑斓叶，椰奶、糖和盐分开装小碗。
5 分钟

1. 称量甜品材料

按默认 2 人份称量 黑糯米、椰奶、糖、盐、斑斓叶，椰奶、糖和盐分开装小碗。

清洗香叶装饰AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“清洗香叶装饰”，画面要能对应：斑斓叶、水果或其他装饰材料洗净沥干，避免水分稀释椰浆。
5 分钟

2. 清洗香叶装饰

斑斓叶、水果或其他装饰材料洗净沥干，避免水分稀释椰浆。

处理甜品主体AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“处理甜品主体”，画面要能对应：按该甜品主体处理：蛋黄先过筛，糯米团搓到大小一致，水果切成稳定厚度，方便受热和吸味均匀。
8 分钟

3. 处理甜品主体

按该甜品主体处理：蛋黄先过筛，糯米团搓到大小一致，水果切成稳定厚度，方便受热和吸味均匀。

椰浆糖盐预混AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“椰浆糖盐预混”，画面要能对应：椰奶、糖和盐先称好；甜品盐味只托甜，不应吃出明显咸味。
3 分钟

4. 椰浆糖盐预混

椰奶、糖和盐先称好；甜品盐味只托甜，不应吃出明显咸味。

分钟级教学

准备甜品底AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“准备甜品底”。画面应对应动作：称量并混合黑糯米的主料。；加入材料：黑糯米、椰奶；视觉标准：材料分布均匀。
00:00-03:00关火

准备甜品底

称量并混合黑糯米的主料。

加入：黑糯米、椰奶

视觉判断：材料分布均匀。

加热糖液AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加热糖液”。画面应对应动作：小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。；加入材料：糖、盐；视觉标准：液体清亮无颗粒。
03:00-08:00小火

加热糖液

小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。

加入：糖、盐

视觉判断：液体清亮无颗粒。

处理主体AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“处理主体”。画面应对应动作：加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。；加入材料：黑糯米、椰奶、糖；视觉标准：主体逐渐吸收甜味。
08:00-15:00小火

处理主体

加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。

加入：黑糯米、椰奶、糖

视觉判断：主体逐渐吸收甜味。

调整浓度AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“调整浓度”。画面应对应动作：根据状态收浓或补少量水。；加入材料：无新增材料；视觉标准：酱汁能轻挂勺。
15:00-20:00小火

调整浓度

根据状态收浓或补少量水。

视觉判断：酱汁能轻挂勺。

静置AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“静置”。画面应对应动作：离火静置，让甜味进入主体。；加入材料：无新增材料；视觉标准：表面光泽均匀。
20:00-25:00关火

静置

离火静置，让甜味进入主体。

视觉判断：表面光泽均匀。

切配装饰AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“切配装饰”。画面应对应动作：准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。；加入材料：无新增材料；视觉标准：装饰保持干爽。
25:00-28:00关火

切配装饰

准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。

视觉判断：装饰保持干爽。

装盘AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“装盘”。画面应对应动作：按一人份分装，保持主体和酱汁比例。；加入材料：无新增材料；视觉标准：颜色清楚，不混浊。
28:00-30:00关火

装盘

按一人份分装，保持主体和酱汁比例。

视觉判断：颜色清楚，不混浊。

最终判断AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“最终判断”。画面应对应动作：入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。；加入材料：无新增材料；视觉标准：椰香或糖香清晰。
30:00-31:00关火

最终判断

入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。

视觉判断：椰香或糖香清晰。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

黑糯米 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

椰奶 → 无糖罐装椰奶或椰浆

不要买椰汁饮料；低脂椰奶不易出油。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

椰奶

保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。

复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。