Thaifood.q-c.hk142 道菜
芒果糯米饭 Khao Niao Mamuang 真实成品图

芒果糯米饭

ข้าวเหนียวมะม่วง

Khao Niao Mamuang

罗马音：Khao Niao Mamuang

别名：芒果椰浆糯米饭

芒果糯米饭必须趁热把糯米拌入椰浆酱，冷了吸收差，浓椰浆淋酱要微咸才不腻。

中部泰国甜品米饭盖饭辣度 0/5普通
准备
4 小时
烹饪
55 分钟
总计
4 小时 55 分钟

口味雷达

酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2

菜品简介

来源：中部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。

适合人群：适合想用精确克数学习芒果糯米饭，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。

方法：蒸煮甜品

特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、含椰奶

材料总览

芒果糯米饭材料 1：泰国糯米 Thai glutinous rice，用量 300g，浸泡 4 小时以上。

泰国糯米

300g

Thai glutinous rice

浸泡 4 小时以上。

芒果糯米饭材料 2：椰奶 coconut milk，用量 350g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶

350g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 3：白糖 white sugar，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

白糖

80g

white sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 4：盐 salt，用量 5g，按净重称量，烹饪前单独备好。

盐

5g

salt

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 5：斑斓叶 pandan leaves，用量 6g，可选。

斑斓叶

6g

pandan leaves

可选。

芒果糯米饭材料 6：浓椰浆 coconut milk for topping，用量 150g，按净重称量，烹饪前单独备好。

浓椰浆

150g

coconut milk for topping

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 7：糖 sugar，用量 20g，按净重称量，烹饪前单独备好。

糖

20g

sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 8：盐 salt，用量 2g，按净重称量，烹饪前单独备好。

盐

2g

salt

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 9：玉米淀粉 cornstarch，用量 4g，按净重称量，烹饪前单独备好。

玉米淀粉

4g

cornstarch

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 10：水 water，用量 10ml，按净重称量，烹饪前单独备好。

水

10ml

water

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 11：熟芒果 ripe mangoes，用量 500g，按净重称量，烹饪前单独备好。

熟芒果

500g

ripe mangoes

按净重称量，烹饪前单独备好。

芒果糯米饭材料 12：炸绿豆仁或烤芝麻 fried mung beans or toasted sesame，用量 30g，按净重称量，烹饪前单独备好。

炸绿豆仁或烤芝麻

30g

fried mung beans or toasted sesame

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料泰国糯米Thai glutinous rice300g浸泡 4 小时以上。
酱汁椰奶coconut milk350g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁白糖white sugar80g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁盐salt5g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料斑斓叶pandan leaves6g / 2 片可选。
酱汁浓椰浆coconut milk for topping150g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁糖sugar20g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁盐salt2g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁玉米淀粉cornstarch4g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁水water10ml按净重称量，烹饪前单独备好。
主料熟芒果ripe mangoes500g / 2 个按净重称量，烹饪前单独备好。
装饰炸绿豆仁或烤芝麻fried mung beans or toasted sesame30g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 泰国糯米、椰奶、白糖、盐、斑斓叶，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

芒果糯米饭步骤 1：00:00-25:00 蒸糯米：糯米洗到水较清，泡 4 小时后蒸 25 分钟。 视觉判断：糯米透明、熟透但不烂。
00:00-25:00中大火

蒸糯米

糯米洗到水较清，泡 4 小时后蒸 25 分钟。

加入：泰国糯米

视觉判断：糯米透明、熟透但不烂。

芒果糯米饭步骤 2：20:00-25:00 煮椰浆酱：另锅加椰奶 350g、糖 80g、盐 5g、斑斓叶，小火煮到糖融化，不要沸腾过久。 视觉判断：糖融化，椰奶不大滚。
20:00-25:00小火

煮椰浆酱

另锅加椰奶 350g、糖 80g、盐 5g、斑斓叶，小火煮到糖融化，不要沸腾过久。

加入：椰奶、白糖、盐、斑斓叶

视觉判断：糖融化，椰奶不大滚。

芒果糯米饭步骤 3：25:00-26:00 热拌椰浆：糯米趁热倒入椰浆酱。 视觉判断：椰浆迅速被热糯米吸收。
25:00-26:00关火

热拌椰浆

糯米趁热倒入椰浆酱。

加入：糯米、椰浆酱

视觉判断：椰浆迅速被热糯米吸收。

芒果糯米饭步骤 4：26:00-46:00 静置吸收：盖住静置 20 分钟，让糯米吸收椰浆。 视觉判断：糯米油亮饱满。
26:00-46:00关火

静置吸收

盖住静置 20 分钟，让糯米吸收椰浆。

视觉判断：糯米油亮饱满。

芒果糯米饭步骤 5：46:00-50:00 做浓椰浆淋酱：小锅加椰奶、糖、盐，加入淀粉水煮到微稠。 视觉判断：淋酱能轻挂勺。
46:00-50:00小火

做浓椰浆淋酱

小锅加椰奶、糖、盐，加入淀粉水煮到微稠。

加入：浓椰浆、糖、盐、玉米淀粉、水

视觉判断：淋酱能轻挂勺。

芒果糯米饭步骤 6：50:00-53:00 切芒果：芒果切片。 视觉判断：芒果成熟香甜但不烂。
50:00-53:00关火

切芒果

芒果切片。

加入：熟芒果

视觉判断：芒果成熟香甜但不烂。

芒果糯米饭步骤 7：53:00-55:00 装盘：糯米配芒果，淋浓椰浆，撒绿豆仁。 视觉判断：白、黄、金色层次清楚。
53:00-55:00关火

装盘

糯米配芒果，淋浓椰浆，撒绿豆仁。

加入：糯米、芒果、浓椰浆、炸绿豆仁

视觉判断：白、黄、金色层次清楚。

芒果糯米饭步骤 8：55:00-56:00 检查口感：糯米应软糯但粒粒分明。 视觉判断：椰香和盐味托住甜味。
55:00-56:00关火

检查口感

糯米应软糯但粒粒分明。

视觉判断：椰香和盐味托住甜味。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

椰奶

保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。

复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。