泰国糯米
300gThai glutinous rice
浸泡 4 小时以上。
芒果糯米饭
ข้าวเหนียวมะม่วง
Khao Niao Mamuang
罗马音：Khao Niao Mamuang
别名：芒果椰浆糯米饭
芒果糯米饭必须趁热把糯米拌入椰浆酱，冷了吸收差，浓椰浆淋酱要微咸才不腻。
中部泰国甜品米饭盖饭辣度 0/5普通
准备
4 小时
烹饪
55 分钟
总计
4 小时 55 分钟
口味雷达
酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习芒果糯米饭，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：蒸煮甜品
特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
椰奶
350gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
白糖
80gwhite sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
盐
5gsalt
按净重称量，烹饪前单独备好。
斑斓叶
6gpandan leaves
可选。
浓椰浆
150gcoconut milk for topping
按净重称量，烹饪前单独备好。
糖
20gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
盐
2gsalt
按净重称量，烹饪前单独备好。
玉米淀粉
4gcornstarch
按净重称量，烹饪前单独备好。
水
10mlwater
按净重称量，烹饪前单独备好。
熟芒果
500gripe mangoes
按净重称量，烹饪前单独备好。
炸绿豆仁或烤芝麻
30gfried mung beans or toasted sesame
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 泰国糯米 | Thai glutinous rice | 300g | 浸泡 4 小时以上。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 350g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 白糖 | white sugar | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 盐 | salt | 5g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 斑斓叶 | pandan leaves | 6g / 2 片 | 可选。 |
| 酱汁 | 浓椰浆 | coconut milk for topping | 150g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 糖 | sugar | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 盐 | salt | 2g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 玉米淀粉 | cornstarch | 4g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 水 | water | 10ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 熟芒果 | ripe mangoes | 500g / 2 个 | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 炸绿豆仁或烤芝麻 | fried mung beans or toasted sesame | 30g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量甜品材料
按默认 2 人份称量 泰国糯米、椰奶、白糖、盐、斑斓叶，椰奶、糖和盐分开装小碗。
5 分钟
2. 清洗香叶装饰
斑斓叶、水果或其他装饰材料洗净沥干，避免水分稀释椰浆。
8 分钟
3. 处理甜品主体
按该甜品主体处理：蛋黄先过筛，糯米团搓到大小一致，水果切成稳定厚度，方便受热和吸味均匀。
3 分钟
4. 椰浆糖盐预混
椰奶、糖和盐先称好；甜品盐味只托甜，不应吃出明显咸味。
分钟级教学
00:00-25:00中大火
蒸糯米
糯米洗到水较清，泡 4 小时后蒸 25 分钟。
加入：泰国糯米
视觉判断：糯米透明、熟透但不烂。
20:00-25:00小火
煮椰浆酱
另锅加椰奶 350g、糖 80g、盐 5g、斑斓叶，小火煮到糖融化，不要沸腾过久。
加入：椰奶、白糖、盐、斑斓叶
视觉判断：糖融化，椰奶不大滚。
25:00-26:00关火
热拌椰浆
糯米趁热倒入椰浆酱。
加入：糯米、椰浆酱
视觉判断：椰浆迅速被热糯米吸收。
26:00-46:00关火
静置吸收
盖住静置 20 分钟，让糯米吸收椰浆。
视觉判断：糯米油亮饱满。
46:00-50:00小火
做浓椰浆淋酱
小锅加椰奶、糖、盐，加入淀粉水煮到微稠。
加入：浓椰浆、糖、盐、玉米淀粉、水
视觉判断：淋酱能轻挂勺。
50:00-53:00关火
切芒果
芒果切片。
加入：熟芒果
视觉判断：芒果成熟香甜但不烂。
53:00-55:00关火
装盘
糯米配芒果，淋浓椰浆，撒绿豆仁。
加入：糯米、芒果、浓椰浆、炸绿豆仁
视觉判断：白、黄、金色层次清楚。
55:00-56:00关火
检查口感
糯米应软糯但粒粒分明。
视觉判断：椰香和盐味托住甜味。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
椰奶
保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。
复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
