隔夜茉莉香米饭
450gday-old jasmine rice
按净重称量，烹饪前单独备好。
菠萝炒饭
ข้าวผัดสับปะรด
Khao Pad Sapparot
罗马音：Khao Phat Sapparot
别名：泰式菠萝炒饭
菠萝炒饭要用隔夜饭和最后加入菠萝，避免甜汁让米饭变湿。
中部泰国米饭盖饭炒菜辣度 1/5入门
准备
15 分钟
烹饪
10 分钟
总计
25 分钟
口味雷达
酸
1
甜
1
咸
3
辣
1
鲜
3
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习菠萝炒饭，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：快炒
特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
鲜虾
180gfresh prawns
按净重称量，烹饪前单独备好。
菠萝丁
250gpineapple cubes
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡蛋
100geggs
按净重称量，烹饪前单独备好。
腰果
50gcashews
按净重称量，烹饪前单独备好。
洋葱
80gonion
按净重称量，烹饪前单独备好。
胡萝卜丁
60gdiced carrot
按净重称量，烹饪前单独备好。
豌豆
50gpeas
按净重称量，烹饪前单独备好。
咖喱粉
5gcurry powder
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
18gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
生抽
12glight soy sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
糖
8gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 隔夜茉莉香米饭 | day-old jasmine rice | 450g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 鲜虾 | fresh prawns | 180g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 菠萝丁 | pineapple cubes | 250g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 鸡蛋 | eggs | 100g / 2 个 | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 腰果 | cashews | 50g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 洋葱 | onion | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 胡萝卜丁 | diced carrot | 60g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 豌豆 | peas | 50g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 咖喱粉 | curry powder | 5g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 18g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 生抽 | light soy sauce | 12g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 糖 | sugar | 8g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 白胡椒 | white pepper | 2g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 油 | neutral oil | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 隔夜茉莉香米饭、鲜虾、菠萝丁、鸡蛋、腰果，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-02:00大火
炒虾
炒虾到 8 成熟，盛出。
加入：鲜虾
视觉判断：虾粉红但仍嫩。
02:00-03:00中大火
炒蛋
炒蛋，盛出。
加入：鸡蛋
视觉判断：蛋块大而嫩。
03:00-05:00大火
炒蔬菜
炒洋葱、胡萝卜、豌豆。
加入：洋葱、胡萝卜丁、豌豆
视觉判断：洋葱透明，胡萝卜变亮。
05:00-07:00大火
炒散米饭
加米饭压散。
加入：米饭
视觉判断：米粒分明。
07:00-08:00大火
调味上色
加咖喱粉、鱼露、生抽、糖、胡椒。
加入：咖喱粉、鱼露、生抽、糖、白胡椒
视觉判断：米饭均匀金黄。
08:00-09:00大火
回锅虾蛋菠萝
加虾、鸡蛋、菠萝。
加入：鲜虾、鸡蛋、菠萝丁
视觉判断：菠萝刚热，不出水。
09:00-10:00关火
加腰果装盘
加腰果，装入菠萝壳或盘中。
加入：腰果
视觉判断：腰果保持脆。
10:00-10:30关火
检查干爽度
菠萝最后加，盘底不应积甜汁。
视觉判断：饭粒干爽有咖喱香。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露贝类/甲壳类蛋类大豆
保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。
复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
