鸡腿
550gchicken legs
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰北咖喱鸡面
ข้าวซอยไก่
Khao Soi Gai
罗马音：Khao Soi Kai
别名：清迈咖喱面
Khao Soi Gai 是泰北咖喱鸡面，一碗必须同时有软蛋面、炸脆面、椰香咖喱汤和酸爽配菜。
北部泰国咖喱面食辣度 2/5进阶
准备
20 分钟
烹饪
45 分钟
总计
1 小时 5 分钟
口味雷达
酸
1
甜
2
咸
3
辣
2
鲜
4
椰香
5
草本
3
菜品简介
来源：北部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习泰北咖喱鸡面，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：咖喱炖煮
特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
鲜蛋面
300gfresh egg noodles
按净重称量，烹饪前单独备好。
炸脆蛋面
80gcrispy fried egg noodles
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰奶
600gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡汤
500mlchicken stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
红咖喱酱
50gred curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
黄咖喱粉
8gcurry powder
按净重称量，烹饪前单独备好。
姜黄粉
3gturmeric powder
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
30gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
20gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
腌芥菜
100gpickled mustard greens
按净重称量，烹饪前单独备好。
红葱头
60gshallots
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠
70glime
按净重称量，烹饪前单独备好。
辣椒油
20gchili oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
香菜
10gcilantro
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿 | chicken legs | 550g / 2 只 | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 主料 | 鲜蛋面 | fresh egg noodles | 300g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 炸脆蛋面 | crispy fried egg noodles | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 600g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鸡汤 | chicken stock | 500ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 红咖喱酱 | red curry paste | 50g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 黄咖喱粉 | curry powder | 8g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 姜黄粉 | turmeric powder | 3g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 30g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 腌芥菜 | pickled mustard greens | 100g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 红葱头 | shallots | 60g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 青柠 | lime | 70g / 1 个 | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 辣椒油 | chili oil | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 香菜 | cilantro | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 鸡腿、鲜蛋面、炸脆蛋面、椰奶、鸡汤，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-05:00中火
椰奶微出油
取 200g 椰奶煮到微出油。
加入：椰奶
视觉判断：表面有少量油点。
05:00-08:00中火
炒香咖喱粉
加红咖喱酱、咖喱粉、姜黄粉炒香。
加入：红咖喱酱、黄咖喱粉、姜黄粉
视觉判断：颜色转深金红。
08:00-12:00中大火
裹鸡腿
加鸡腿裹酱。
加入：鸡腿
视觉判断：鸡皮和肉面均匀挂酱。
12:00-35:00小火
炖咖喱汤
加剩余椰奶和鸡汤，小火炖 23 分钟。
加入：椰奶、鸡汤
视觉判断：鸡肉可用筷子插入，汤面有红油。
35:00-38:00小火
调味
加鱼露和糖调味。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸甜平衡，咖喱香厚。
38:00-42:00大火
煮软蛋面
另锅煮蛋面，沥干。
加入：鲜蛋面
视觉判断：面条柔软但仍有弹性。
42:00-44:00关火
组装软面
碗中放软蛋面，浇咖喱鸡汤，放鸡腿。
加入：鲜蛋面、鸡腿、咖喱汤
视觉判断：汤量没过一半面条。
44:00-45:00关火
加脆面配菜
放炸脆面、腌芥菜、红葱头、青柠、辣椒油、香菜。
加入：炸脆蛋面、腌芥菜、红葱头、青柠、辣椒油、香菜
视觉判断：一碗里有软面和脆面两种口感。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露蛋类麸质椰奶
保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。
复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
