Thaifood.q-c.hk142 道菜
炸香蕉 Kluay Tod 真实成品图

炸香蕉

กล้วยทอด

Kluay Tod

罗马音：Kluai Thot

别名：泰式炸蕉

炸香蕉（กล้วยทอด / Kluay Tod / Kluai Thot）属于曼谷街头甜品、油炸。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 0/5，难度为easy，准备约 10 分钟、烹饪约 10 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。

曼谷街头甜品油炸辣度 0/5入门
准备
10 分钟
烹饪
10 分钟
总计
20 分钟

口味雷达

酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：曼谷街头风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：油炸、蒸煮甜品

特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

炸香蕉材料 1：香蕉 香蕉，用量 320g，按净重称量，烹饪前单独备好。

香蕉

320g

香蕉

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 2：米粉 rice noodles，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

米粉

80g

rice noodles

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 3：椰丝 椰丝，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰丝

80g

椰丝

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 4：蒜 garlic，用量 16g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜

16g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 5：鱼露 Thai fish sauce，用量 22g，先加 80%，最后试味补足。

鱼露

22g

Thai fish sauce

先加 80%，最后试味补足。

炸香蕉材料 6：棕榈糖 palm sugar，用量 10g，按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖

10g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 7：植物油 neutral oil，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油

25g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 8：白糖 sugar，用量 45g，按净重称量，烹饪前单独备好。

白糖

45g

sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

炸香蕉材料 9：盐 salt，用量 3g，按净重称量，烹饪前单独备好。

盐

3g

salt

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料香蕉香蕉320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜米粉rice noodles80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜椰丝椰丝80g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜garlic16g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露Thai fish sauce22g先加 80%，最后试味补足。
调味料棕榈糖palm sugar10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil25g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料白糖sugar45g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料盐salt3g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 香蕉、米粉、椰丝、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

炸香蕉步骤 1：00:00-03:00 准备甜品底：称量并混合香蕉的主料。 视觉判断：材料分布均匀。
00:00-03:00关火

准备甜品底

称量并混合香蕉的主料。

加入：香蕉、米粉

视觉判断：材料分布均匀。

炸香蕉步骤 2：03:00-08:00 加热糖液：小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。 视觉判断：液体清亮无颗粒。
03:00-08:00小火

加热糖液

小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。

加入：糖、盐

视觉判断：液体清亮无颗粒。

炸香蕉步骤 3：08:00-15:00 处理主体：加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。 视觉判断：主体逐渐吸收甜味。
08:00-15:00小火

处理主体

加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。

加入：香蕉、米粉、椰丝

视觉判断：主体逐渐吸收甜味。

炸香蕉步骤 4：15:00-20:00 调整浓度：根据状态收浓或补少量水。 视觉判断：酱汁能轻挂勺。
15:00-20:00小火

调整浓度

根据状态收浓或补少量水。

视觉判断：酱汁能轻挂勺。

炸香蕉步骤 5：20:00-25:00 静置：离火静置，让甜味进入主体。 视觉判断：表面光泽均匀。
20:00-25:00关火

静置

离火静置，让甜味进入主体。

视觉判断：表面光泽均匀。

炸香蕉步骤 6：25:00-28:00 切配装饰：准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。 视觉判断：装饰保持干爽。
25:00-28:00关火

切配装饰

准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。

视觉判断：装饰保持干爽。

炸香蕉步骤 7：28:00-30:00 装盘：按一人份分装，保持主体和酱汁比例。 视觉判断：颜色清楚，不混浊。
28:00-30:00关火

装盘

按一人份分装，保持主体和酱汁比例。

视觉判断：颜色清楚，不混浊。

炸香蕉步骤 8：30:00-31:00 最终判断：入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。 视觉判断：椰香或糖香清晰。
30:00-31:00关火

最终判断

入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。

视觉判断：椰香或糖香清晰。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香蕉 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露麸质

保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。

复热：用烤箱或空气炸锅 180℃ 复热 5-8 分钟，避免微波回软。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。