Thaifood.q-c.hk142 道菜
南部干咖喱猪肉 Kua Kling Moo 真实成品图

南部干咖喱猪肉

คั่วกลิ้งหมู

Kua Kling Moo

罗马音：Khua Kling Mu

别名：干炒咖喱猪

Kua Kling 是南部干咖喱，不加椰奶，不留大量汤汁，要把肉碎炒到干爽。

南部泰国咖喱炒菜辣度 5/5普通
准备
10 分钟
烹饪
15 分钟
总计
25 分钟

口味雷达

酸
1
甜
2
咸
3
辣
5
鲜
4
椰香
0
草本
3

菜品简介

来源：南部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。

适合人群：适合想用精确克数学习南部干咖喱猪肉，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。

方法：快炒、咖喱炖煮

特性：街头小吃友好、含动物性食材、不适合清真默认版、不含椰奶

材料总览

猪肉碎AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 猪肉碎 / minced pork 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

猪肉碎

350g

minced pork

按净重称量，烹饪前单独备好。

南部干咖喱酱AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 南部干咖喱酱 / southern dry curry paste 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

南部干咖喱酱

70g

southern dry curry paste

按净重称量，烹饪前单独备好。

香茅末AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 香茅末 / minced lemongrass 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

香茅末

20g

minced lemongrass

按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠叶丝AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 青柠叶丝 / shredded makrut lime leaves 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

青柠叶丝

3g

shredded makrut lime leaves

按净重称量，烹饪前单独备好。

姜黄粉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 姜黄粉 / turmeric powder 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

姜黄粉

3g

turmeric powder

按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鱼露 / fish sauce 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鱼露

15g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 棕榈糖 / palm sugar 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

棕榈糖

5g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

鸟眼辣椒AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鸟眼辣椒 / bird's eye chilies 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鸟眼辣椒

8g

bird's eye chilies

按净重称量，烹饪前单独备好。

油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 油 / neutral oil 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

油

20g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料猪肉碎minced pork350g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁南部干咖喱酱southern dry curry paste70g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料香茅末minced lemongrass20g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料青柠叶丝shredded makrut lime leaves3g / 5 片按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料姜黄粉turmeric powder3g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露fish sauce15g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料棕榈糖palm sugar5g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料鸟眼辣椒bird's eye chilies8g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料油neutral oil20g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

称量主料AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“称量主料”，画面要能对应：按默认 2 人份称量 猪肉碎、南部干咖喱酱、香茅末、青柠叶丝、姜黄粉，所有调味料单独放小碗。
5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 猪肉碎、南部干咖喱酱、香茅末、青柠叶丝、姜黄粉，所有调味料单独放小碗。

清洗沥干AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“清洗沥干”，画面要能对应：肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

切配统一AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“切配统一”，画面要能对应：硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

调味预混AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“调味预混”，画面要能对应：鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

炒咖喱酱AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒咖喱酱”。画面应对应动作：热锅加油，炒咖喱酱和姜黄粉。；加入材料：油、南部干咖喱酱、姜黄粉；视觉标准：香味冲出但不焦。
00:00-02:00中火

炒咖喱酱

热锅加油，炒咖喱酱和姜黄粉。

加入：油、南部干咖喱酱、姜黄粉

视觉判断：香味冲出但不焦。

炒散肉碎AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒散肉碎”。画面应对应动作：加猪肉碎炒散。；加入材料：猪肉碎；视觉标准：肉碎完全分散。
02:00-05:00中大火

炒散肉碎

加猪肉碎炒散。

加入：猪肉碎

视觉判断：肉碎完全分散。

炒干水分AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒干水分”。画面应对应动作：中火持续翻炒，把水分炒干。；加入材料：猪肉碎；视觉标准：锅底无明显汤汁。
05:00-10:00中火

炒干水分

中火持续翻炒，把水分炒干。

加入：猪肉碎

视觉判断：锅底无明显汤汁。

调味AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“调味”。画面应对应动作：加鱼露和糖。；加入材料：鱼露、棕榈糖；视觉标准：咸鲜辣集中。
10:00-12:00中火

调味

加鱼露和糖。

加入：鱼露、棕榈糖

视觉判断：咸鲜辣集中。

加香料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加香料”。画面应对应动作：加香茅末、青柠叶丝、辣椒。；加入材料：香茅末、青柠叶丝、鸟眼辣椒；视觉标准：青柠叶香气明显。
12:00-14:00中火

加香料

加香茅末、青柠叶丝、辣椒。

加入：香茅末、青柠叶丝、鸟眼辣椒

视觉判断：青柠叶香气明显。

炒到干爽AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒到干爽”。画面应对应动作：炒到肉碎干爽、锅底无明显汤汁。；加入材料：无新增材料；视觉标准：肉碎松散不湿。
14:00-15:00中火

炒到干爽

炒到肉碎干爽、锅底无明显汤汁。

视觉判断：肉碎松散不湿。

试味AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“试味”。画面应对应动作：南部干咖喱应辣、香、咸鲜，不应甜。；加入材料：无新增材料；视觉标准：余味有姜黄和青柠叶香。
15:00-15:30关火

试味

南部干咖喱应辣、香、咸鲜，不应甜。

视觉判断：余味有姜黄和青柠叶香。

装盘AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“装盘”。画面应对应动作：配米饭和生菜黄瓜。；加入材料：无新增材料；视觉标准：盘底无汤。
15:30-16:00关火

装盘

配米饭和生菜黄瓜。

视觉判断：盘底无汤。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。