猪颈肉
350gpork neck
按净重称量，烹饪前单独备好。
瀑布猪颈肉沙拉
น้ำตกหมู
Nam Tok Moo
罗马音：Nam Tok Mu
别名：猪颈肉酸辣沙拉
瀑布猪颈肉沙拉要在肉片仍温热时拌入调味，让酸辣鱼露被肉汁吸收。
东北伊森凉拌沙拉烧烤辣度 3/5普通
准备
10 分钟
烹饪
25 分钟
总计
35 分钟
口味雷达
酸
4
甜
1
咸
3
辣
3
鲜
3
椰香
0
草本
4
菜品简介
来源：东北伊森常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习瀑布猪颈肉沙拉，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：捣拌、烧烤
特性：街头小吃友好、含动物性食材、不适合清真默认版、不含椰奶
材料总览
鱼露
15gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
8gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
白胡椒
2gwhite pepper
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
35glime juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
30gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
辣椒粉
5gchili flakes
按净重称量，烹饪前单独备好。
炒米粉
20gtoasted rice powder
按净重称量，烹饪前单独备好。
红葱头
50gshallots
按净重称量，烹饪前单独备好。
薄荷
15gmint
按净重称量，烹饪前单独备好。
香菜
10gcilantro
按净重称量，烹饪前单独备好。
葱
20gspring onion
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 猪颈肉 | pork neck | 350g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 鱼露 | fish sauce | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 棕榈糖 | palm sugar | 8g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 腌料 | 白胡椒 | white pepper | 2g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 青柠汁 | lime juice | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 30g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 辣椒粉 | chili flakes | 5g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 炒米粉 | toasted rice powder | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 红葱头 | shallots | 50g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 薄荷 | mint | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 香菜 | cilantro | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 葱 | spring onion | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 猪颈肉、鱼露、棕榈糖、白胡椒、青柠汁，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-10:00关火
腌肉
猪颈肉用鱼露、糖、白胡椒腌 10 分钟，若有时间腌 2 小时。
加入：猪颈肉、鱼露、棕榈糖、白胡椒
视觉判断：肉表面有薄薄调味液。
10:00-22:00中大火
烤或煎
中高火烤或煎，每面 5-6 分钟。
加入：猪颈肉
视觉判断：表面焦香，内部刚熟。
22:00-27:00关火
静置
静置 5 分钟。
视觉判断：肉汁不外流。
27:00-30:00关火
切片
切薄片。
加入：猪颈肉
视觉判断：肉片带温热和少量肉汁。
30:00-33:00关火
拌酸辣
加青柠汁、鱼露、辣椒粉、红葱头拌匀。
加入：青柠汁、鱼露、辣椒粉、红葱头
视觉判断：肉片吸收调味。
33:00-34:00关火
加炒米粉
加炒米粉。
加入：炒米粉
视觉判断：表面有米粉颗粒。
34:00-35:00关火
加香草
加薄荷、香菜、葱。
加入：薄荷、香菜、葱
视觉判断：香草仍然翠绿。
35:00-36:00关火
上桌
趁肉温热上桌，配糯米或生菜。
视觉判断：酸辣汁轻裹肉片。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露
保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。
复热：凉拌菜不建议复热；冷藏后补青柠汁和新鲜香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
