Thaifood.q-c.hk142 道菜
飞天炒空心菜 Pad Pak Boong Fai Daeng 真实成品图

飞天炒空心菜

ผัดผักบุ้งไฟแดง

Pad Pak Boong Fai Daeng

罗马音：Phat Phak Bung Fai Daeng

别名：泰式炒空心菜

飞天炒空心菜是 90 秒大火菜，所有调料提前放好，锅够热才有脆感和翠绿色。

曼谷街头炒菜辣度 2/5入门
准备
5 分钟
烹饪
3 分钟
总计
8 分钟

口味雷达

酸
1
甜
1
咸
3
辣
2
鲜
3
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：曼谷街头常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。

适合人群：适合想用精确克数学习飞天炒空心菜，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。

方法：快炒

特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

空心菜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 空心菜 / morning glory 本身，最好体现切 8cm。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

空心菜

300g

morning glory

切 8cm。

蒜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蒜 / garlic 本身，最好体现拍碎。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蒜

20g

garlic

拍碎。

鸟眼辣椒AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鸟眼辣椒 / bird's eye chilies 本身，最好体现拍碎。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鸟眼辣椒

8g

bird's eye chilies

拍碎。

黄豆酱AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 黄豆酱 / yellow bean paste 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

黄豆酱

20g

yellow bean paste

按净重称量，烹饪前单独备好。

蚝油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蚝油 / oyster sauce 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蚝油

25g

oyster sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露或生抽AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鱼露或生抽 / fish sauce or soy sauce 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鱼露或生抽

10g

fish sauce or soy sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 糖 / sugar 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

糖

5g

sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

清水AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 清水 / water 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

清水

30ml

water

按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 植物油 / neutral oil 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

植物油

30g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料空心菜morning glory300g切 8cm。
香料蒜garlic20g拍碎。
香料鸟眼辣椒bird's eye chilies8g拍碎。
调味料黄豆酱yellow bean paste20g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料蚝油oyster sauce25g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露或生抽fish sauce or soy sauce10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料糖sugar5g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料清水water30ml按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil30g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

称量主料AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“称量主料”，画面要能对应：按默认 2 人份称量 空心菜、蒜、鸟眼辣椒、黄豆酱、蚝油，所有调味料单独放小碗。
5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 空心菜、蒜、鸟眼辣椒、黄豆酱、蚝油，所有调味料单独放小碗。

清洗沥干AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“清洗沥干”，画面要能对应：肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

切配统一AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“切配统一”，画面要能对应：硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

调味预混AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“调味预混”，画面要能对应：鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

叠放调料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“叠放调料”。画面应对应动作：所有调味料直接放在空心菜上，灶边准备。；加入材料：空心菜、黄豆酱、蚝油、鱼露、糖；视觉标准：菜和调料一盘待下锅。
00:00-01:00关火

叠放调料

所有调味料直接放在空心菜上，灶边准备。

加入：空心菜、黄豆酱、蚝油、鱼露、糖

视觉判断：菜和调料一盘待下锅。

烧热锅AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“烧热锅”。画面应对应动作：锅烧到冒烟，加入油。；加入材料：植物油；视觉标准：锅面有轻烟。
01:00-01:30大火

烧热锅

锅烧到冒烟，加入油。

加入：植物油

视觉判断：锅面有轻烟。

倒入爆炒AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“倒入爆炒”。画面应对应动作：倒入空心菜和调料，大火翻炒。；加入材料：空心菜、蒜、辣椒、调味料；视觉标准：空心菜迅速塌下但仍亮绿。
01:30-02:00大火

倒入爆炒

倒入空心菜和调料，大火翻炒。

加入：空心菜、蒜、辣椒、调味料

视觉判断：空心菜迅速塌下但仍亮绿。

加水造蒸汽AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加水造蒸汽”。画面应对应动作：加 30g 水制造蒸汽。；加入材料：清水；视觉标准：蒸汽大量升起。
02:00-02:30大火

加水造蒸汽

加 30g 水制造蒸汽。

加入：清水

视觉判断：蒸汽大量升起。

出锅AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“出锅”。画面应对应动作：全程约 90 秒，立即出锅。；加入材料：无新增材料；视觉标准：梗脆、叶绿、盘底少汁。
02:30-03:00关火

出锅

全程约 90 秒，立即出锅。

视觉判断：梗脆、叶绿、盘底少汁。

检查颜色AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“检查颜色”。画面应对应动作：如果颜色发黑，说明炒太久或锅不够热。；加入材料：无新增材料；视觉标准：理想状态是翠绿。
03:00-03:20关火

检查颜色

如果颜色发黑，说明炒太久或锅不够热。

视觉判断：理想状态是翠绿。

检查汁量AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“检查汁量”。画面应对应动作：盘底只应有薄薄酱汁。；加入材料：无新增材料；视觉标准：没有大量出水。
03:20-03:40关火

检查汁量

盘底只应有薄薄酱汁。

视觉判断：没有大量出水。

趁热上桌AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“趁热上桌”。画面应对应动作：马上吃，空心菜放久会变软。；加入材料：无新增材料；视觉标准：蒜辣香明显。
03:40-04:00关火

趁热上桌

马上吃，空心菜放久会变软。

视觉判断：蒜辣香明显。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露大豆

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。