Thaifood.q-c.hk142 道菜
泰式酱油炒宽粉 Pad See Ew 站内生成菜品图，避免使用重复或不对应的照片

泰式酱油炒宽粉

ผัดซีอิ๊ว

Pad See Ew

罗马音：Phat Si-io

别名：酱油炒河粉

Pad See Ew 的关键是少翻，让宽河粉接触锅面产生焦边和锅气。

曼谷街头炒菜面食辣度 0/5入门
准备
10 分钟
烹饪
9 分钟
总计
19 分钟

口味雷达

酸
1
甜
1
咸
3
辣
0
鲜
3
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：曼谷街头常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。

适合人群：适合想用精确克数学习泰式酱油炒宽粉，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。

方法：快炒

特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

泰式酱油炒宽粉材料 1：新鲜宽河粉 fresh wide rice noodles，用量 400g，按净重称量，烹饪前单独备好。

新鲜宽河粉

400g

fresh wide rice noodles

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 2：鸡肉或猪肉片 chicken or pork slices，用量 250g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡肉或猪肉片

250g

chicken or pork slices

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 3：芥兰 Chinese kale，用量 180g，按净重称量，烹饪前单独备好。

芥兰

180g

Chinese kale

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 4：鸡蛋 eggs，用量 100g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡蛋

100g

eggs

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 5：蒜末 minced garlic，用量 12g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜末

12g

minced garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 6：老抽 dark soy sauce，用量 12g，按净重称量，烹饪前单独备好。

老抽

12g

dark soy sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 7：生抽 light soy sauce，用量 18g，按净重称量，烹饪前单独备好。

生抽

18g

light soy sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 8：蚝油 oyster sauce，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蚝油

25g

oyster sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 9：糖 sugar，用量 8g，按净重称量，烹饪前单独备好。

糖

8g

sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 10：白胡椒 white pepper，用量 2g，按净重称量，烹饪前单独备好。

白胡椒

2g

white pepper

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式酱油炒宽粉材料 11：植物油 neutral oil，用量 35g，按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油

35g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料新鲜宽河粉fresh wide rice noodles400g按净重称量，烹饪前单独备好。
主料鸡肉或猪肉片chicken or pork slices250g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜芥兰Chinese kale180g按净重称量，烹饪前单独备好。
主料鸡蛋eggs100g / 2 个按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜末minced garlic12g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料老抽dark soy sauce12g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料生抽light soy sauce18g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料蚝油oyster sauce25g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料糖sugar8g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料白胡椒white pepper2g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil35g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 新鲜宽河粉、鸡肉或猪肉片、芥兰、鸡蛋、蒜末，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

泰式酱油炒宽粉步骤 1：00:00-01:00 宽粉上色：河粉用手分开，拌 5g 老抽上色。 视觉判断：粉条分散且浅棕。
00:00-01:00关火

宽粉上色

河粉用手分开，拌 5g 老抽上色。

加入：宽河粉、老抽

视觉判断：粉条分散且浅棕。

泰式酱油炒宽粉步骤 2：01:00-03:00 炒肉片：大火热锅，炒肉片到 8 成熟，盛出。 视觉判断：肉片外层变色。
01:00-03:00大火

炒肉片

大火热锅，炒肉片到 8 成熟，盛出。

加入：肉片

视觉判断：肉片外层变色。

泰式酱油炒宽粉步骤 3：03:00-04:00 炒蒜和芥兰梗：炒蒜末和芥兰梗。 视觉判断：蒜香出来，梗变亮绿。
03:00-04:00大火

炒蒜和芥兰梗

炒蒜末和芥兰梗。

加入：蒜末、芥兰梗

视觉判断：蒜香出来，梗变亮绿。

泰式酱油炒宽粉步骤 4：04:00-05:00 炒鸡蛋：加鸡蛋炒成大块。 视觉判断：蛋块凝固但不碎。
04:00-05:00大火

炒鸡蛋

加鸡蛋炒成大块。

加入：鸡蛋

视觉判断：蛋块凝固但不碎。

泰式酱油炒宽粉步骤 5：05:00-07:00 煎河粉：加河粉，铺开煎 30 秒再翻，制造锅气。 视觉判断：粉边有轻微焦点。
05:00-07:00大火

煎河粉

加河粉，铺开煎 30 秒再翻，制造锅气。

加入：宽河粉

视觉判断：粉边有轻微焦点。

泰式酱油炒宽粉步骤 6：07:00-08:00 回锅调味：加肉片、芥兰叶、生抽、蚝油、糖、胡椒。 视觉判断：芥兰叶刚软。
07:00-08:00大火

回锅调味

加肉片、芥兰叶、生抽、蚝油、糖、胡椒。

加入：肉片、芥兰叶、生抽、蚝油、糖、白胡椒

视觉判断：芥兰叶刚软。

泰式酱油炒宽粉步骤 7：08:00-09:00 大火出焦香：大火快速翻炒出焦香。 视觉判断：粉条有锅气且不湿。
08:00-09:00大火

大火出焦香

大火快速翻炒出焦香。

视觉判断：粉条有锅气且不湿。

泰式酱油炒宽粉步骤 8：09:00-09:30 装盘：立即装盘，避免余热把粉焖软。 视觉判断：宽粉完整有焦边。
09:00-09:30关火

装盘

立即装盘，避免余热把粉焖软。

视觉判断：宽粉完整有焦边。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒

不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

蛋类大豆麸质

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：加 10-20ml 水或汤，用锅回炒/回蒸到热透。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。