Thaifood.q-c.hk142 道菜
泰式鲜虾炒河粉 Pad Thai Goong Sod 真实成品图

泰式鲜虾炒河粉

ผัดไทยกุ้งสด

Pad Thai Goong Sod

罗马音：Phat Thai Kung Sot

别名：泰式炒粉、鲜虾 Pad Thai

泰式鲜虾炒河粉的关键不是猛加酱，而是河粉泡到能弯不断、酱汁先熬匀、最后保留豆芽脆感。这个版本用罗望子、鱼露和棕榈糖建立酸甜咸平衡。

中部泰国炒菜面食辣度 1/5普通
准备
1 小时
烹饪
10 分钟
总计
1 小时 10 分钟

口味雷达

酸
4
甜
4
咸
3
辣
1
鲜
4
椰香
0
草本
1

菜品简介

来源：中部与曼谷街头代表炒粉，餐车和夜市最常见。

适合人群：适合想练习泰式炒粉火候、河粉含水量和酸甜酱汁的人。

方法：快炒

特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

干泰式细河粉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 干泰式细河粉 / dried Thai rice noodles 本身，最好体现室温水泡 45-60 分钟，能弯曲但不断。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

干泰式细河粉

160g

dried Thai rice noodles

室温水泡 45-60 分钟，能弯曲但不断。

鲜虾AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鲜虾 / fresh prawns 本身，最好体现去壳开背，擦干。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鲜虾

220g

fresh prawns

去壳开背，擦干。

硬豆腐AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 硬豆腐 / firm tofu 本身，最好体现切条，先煎到边缘微黄。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

硬豆腐

100g

firm tofu

切条，先煎到边缘微黄。

替代：北豆腐

鸡蛋AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鸡蛋 / eggs 本身，最好体现最后在锅边摊开。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鸡蛋

100g

eggs

最后在锅边摊开。

豆芽AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 豆芽 / bean sprouts 本身，最好体现120g 入锅，剩余生豆芽装盘。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

豆芽

180g

bean sprouts

120g 入锅，剩余生豆芽装盘。

韭菜或蒜苗AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 韭菜或蒜苗 / garlic chives 本身，最好体现切 4cm。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

韭菜或蒜苗

40g

garlic chives

切 4cm。

红葱头AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 红葱头 / shallots 本身，最好体现切碎。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

红葱头

30g

shallots

切碎。

蒜末AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蒜末 / minced garlic 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蒜末

12g

minced garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

甜萝卜干AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 甜萝卜干 / sweet preserved radish 本身，最好体现切碎，提供街头摊味。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

甜萝卜干

30g

sweet preserved radish

切碎，提供街头摊味。

虾米AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 虾米 / dried shrimp 本身，最好体现泡软切碎。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

虾米

15g

dried shrimp

泡软切碎。

熟花生碎AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 熟花生碎 / roasted crushed peanuts 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

熟花生碎

35g

roasted crushed peanuts

按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 青柠 / lime 本身，最好体现切角上桌。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

青柠

70g

lime

切角上桌。

辣椒粉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 辣椒粉 / chili flakes 本身，最好体现装盘后自调辣度。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

辣椒粉

3g

chili flakes

装盘后自调辣度。

罗望子酱AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 罗望子酱 / tamarind paste 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

罗望子酱

45g

tamarind paste

按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鱼露 / fish sauce 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鱼露

35g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 棕榈糖 / palm sugar 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

棕榈糖

50g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

清水AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 清水 / water 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

清水

30ml

water

按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 植物油 / neutral oil 本身，最好体现分 3 次用。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

植物油

45g

neutral oil

分 3 次用。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料干泰式细河粉dried Thai rice noodles160g室温水泡 45-60 分钟，能弯曲但不断。
主料鲜虾fresh prawns220g去壳开背，擦干。
主料硬豆腐firm tofu100g切条，先煎到边缘微黄。
主料鸡蛋eggs100g / 2 个最后在锅边摊开。
配菜豆芽bean sprouts180g120g 入锅，剩余生豆芽装盘。
配菜韭菜或蒜苗garlic chives40g切 4cm。
香料红葱头shallots30g切碎。
香料蒜末minced garlic12g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜甜萝卜干sweet preserved radish30g切碎，提供街头摊味。
配菜虾米dried shrimp15g泡软切碎。
装饰熟花生碎roasted crushed peanuts35g按净重称量，烹饪前单独备好。
装饰青柠lime70g / 1 个切角上桌。
调味料辣椒粉chili flakes3g装盘后自调辣度。
酱汁罗望子酱tamarind paste45g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁鱼露fish sauce35g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁棕榈糖palm sugar50g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁清水water30ml按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil45g分 3 次用。

前期准备

泡河粉AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“泡河粉”，画面要能对应：河粉用室温水泡到能弯曲但不断，不要泡到软烂。
50 分钟

1. 泡河粉

河粉用室温水泡到能弯曲但不断，不要泡到软烂。

熬酱汁AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“熬酱汁”，画面要能对应：罗望子酱、鱼露、棕榈糖、清水小火煮 3 分钟到糖融化，放凉。
5 分钟

2. 熬酱汁

罗望子酱、鱼露、棕榈糖、清水小火煮 3 分钟到糖融化，放凉。

切配摆盘AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“切配摆盘”，画面要能对应：豆腐、韭菜、红葱头、萝卜干、虾米全部放在灶边。
5 分钟

3. 切配摆盘

豆腐、韭菜、红葱头、萝卜干、虾米全部放在灶边。

处理虾AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“处理虾”，画面要能对应：虾去壳开背擦干，避免入锅出水。
3 分钟

4. 处理虾

虾去壳开背擦干，避免入锅出水。

分钟级教学

煎豆腐AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“煎豆腐”。画面应对应动作：大火热锅，加 15g 油，煎豆腐到边缘微黄，盛出。；加入材料：硬豆腐、植物油；视觉标准：豆腐边缘金黄但内部仍软。
00:00-01:00大火

煎豆腐

大火热锅，加 15g 油，煎豆腐到边缘微黄，盛出。

加入：硬豆腐、植物油

视觉判断：豆腐边缘金黄但内部仍软。

炒虾AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒虾”。画面应对应动作：加 10g 油，炒虾到 7 成熟，盛出。；加入材料：鲜虾；视觉标准：虾刚变粉，中心还略透明。
01:00-02:00大火

炒虾

加 10g 油，炒虾到 7 成熟，盛出。

加入：鲜虾

视觉判断：虾刚变粉，中心还略透明。

爆香小料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“爆香小料”。画面应对应动作：加 10g 油，炒红葱头、蒜末、萝卜干、虾米。；加入材料：红葱头、蒜末、甜萝卜干、虾米；视觉标准：小料变亮并闻到香味。
02:00-03:00中大火

爆香小料

加 10g 油，炒红葱头、蒜末、萝卜干、虾米。

加入：红葱头、蒜末、甜萝卜干、虾米

视觉判断：小料变亮并闻到香味。

炒河粉AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“炒河粉”。画面应对应动作：加入泡好的河粉和 70g 酱汁快速翻炒。若粉偏硬，每次加 15ml 水。；加入材料：河粉、酱汁；视觉标准：粉条柔韧发亮，锅底没有积液。
03:00-05:00大火

炒河粉

加入泡好的河粉和 70g 酱汁快速翻炒。若粉偏硬，每次加 15ml 水。

加入：河粉、酱汁

视觉判断：粉条柔韧发亮，锅底没有积液。

注意：不要一次加太多水。

摊鸡蛋AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“摊鸡蛋”。画面应对应动作：把粉推到一边，加入剩余 10g 油，打入鸡蛋，摊开 20 秒。；加入材料：鸡蛋、植物油；视觉标准：蛋边凝固、中心半熟。
05:00-06:00中大火

摊鸡蛋

把粉推到一边，加入剩余 10g 油，打入鸡蛋，摊开 20 秒。

加入：鸡蛋、植物油

视觉判断：蛋边凝固、中心半熟。

粉盖蛋AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“粉盖蛋”。画面应对应动作：把粉盖到蛋上，翻炒均匀。；加入材料：河粉、鸡蛋；视觉标准：蛋块附着在粉上，不成水蛋。
06:00-07:00大火

粉盖蛋

把粉盖到蛋上，翻炒均匀。

加入：河粉、鸡蛋

视觉判断：蛋块附着在粉上，不成水蛋。

回锅虾和豆腐AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“回锅虾和豆腐”。画面应对应动作：加回虾和豆腐。；加入材料：鲜虾、硬豆腐；视觉标准：虾完全粉红但不缩硬。
07:00-08:00大火

回锅虾和豆腐

加回虾和豆腐。

加入：鲜虾、硬豆腐

视觉判断：虾完全粉红但不缩硬。

下脆菜AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“下脆菜”。画面应对应动作：加 120g 豆芽、30g 韭菜，快速翻 30-45 秒。；加入材料：豆芽、韭菜；视觉标准：豆芽仍挺立，韭菜刚转深绿。
08:00-09:00大火

下脆菜

加 120g 豆芽、30g 韭菜，快速翻 30-45 秒。

加入：豆芽、韭菜

视觉判断：豆芽仍挺立，韭菜刚转深绿。

装盘AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“装盘”。画面应对应动作：撒花生碎、辣椒粉，旁边放青柠角、剩余生豆芽和韭菜。；加入材料：花生碎、辣椒粉、青柠；视觉标准：粉条松散有光泽，配菜颜色清晰。
09:00-10:00关火

装盘

撒花生碎、辣椒粉，旁边放青柠角、剩余生豆芽和韭菜。

加入：花生碎、辣椒粉、青柠

视觉判断：粉条松散有光泽，配菜颜色清晰。

失败排查

原因：锅不够热、油太少、粉没泡够或一次酱汁太多。

修正：锅热后分段加油；粉偏硬时少量多次补水。

替代材料

甜萝卜干 → 日式腌萝卜少量切碎

味道不同但能补甜咸脆感。

罗望子酱 → 青柠汁加少量糖

酸香不同，只适合临时版。

泰式河粉 → 越南 pho 干粉

注意泡发时间更短，先试一小把。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

营养/过敏原与保存

鱼露贝类/甲壳类花生大豆蛋类

保存：炒粉现吃最佳；冷藏 1 天后粉会变硬。

复热：平底锅加 15ml 水和少量油，中火回炒到粉恢复柔韧，再补青柠汁。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。