干泰式细河粉
160gdried Thai rice noodles
室温水泡 45-60 分钟，能弯曲但不断。
泰式鲜虾炒河粉
ผัดไทยกุ้งสด
Pad Thai Goong Sod
罗马音：Phat Thai Kung Sot
别名：泰式炒粉、鲜虾 Pad Thai
泰式鲜虾炒河粉的关键不是猛加酱，而是河粉泡到能弯不断、酱汁先熬匀、最后保留豆芽脆感。这个版本用罗望子、鱼露和棕榈糖建立酸甜咸平衡。
中部泰国炒菜面食辣度 1/5普通
准备
1 小时
烹饪
10 分钟
总计
1 小时 10 分钟
口味雷达
酸
4
甜
4
咸
3
辣
1
鲜
4
椰香
0
草本
1
菜品简介
来源：中部与曼谷街头代表炒粉，餐车和夜市最常见。
适合人群：适合想练习泰式炒粉火候、河粉含水量和酸甜酱汁的人。
方法：快炒
特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
鲜虾
220gfresh prawns
去壳开背，擦干。
硬豆腐
100gfirm tofu
切条，先煎到边缘微黄。
替代：北豆腐
鸡蛋
100geggs
最后在锅边摊开。
豆芽
180gbean sprouts
120g 入锅，剩余生豆芽装盘。
韭菜或蒜苗
40ggarlic chives
切 4cm。
红葱头
30gshallots
切碎。
蒜末
12gminced garlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
甜萝卜干
30gsweet preserved radish
切碎，提供街头摊味。
虾米
15gdried shrimp
泡软切碎。
熟花生碎
35groasted crushed peanuts
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠
70glime
切角上桌。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 干泰式细河粉 | dried Thai rice noodles | 160g | 室温水泡 45-60 分钟，能弯曲但不断。 |
| 主料 | 鲜虾 | fresh prawns | 220g | 去壳开背，擦干。 |
| 主料 | 硬豆腐 | firm tofu | 100g | 切条，先煎到边缘微黄。 |
| 主料 | 鸡蛋 | eggs | 100g / 2 个 | 最后在锅边摊开。 |
| 配菜 | 豆芽 | bean sprouts | 180g | 120g 入锅，剩余生豆芽装盘。 |
| 配菜 | 韭菜或蒜苗 | garlic chives | 40g | 切 4cm。 |
| 香料 | 红葱头 | shallots | 30g | 切碎。 |
| 香料 | 蒜末 | minced garlic | 12g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 甜萝卜干 | sweet preserved radish | 30g | 切碎，提供街头摊味。 |
| 配菜 | 虾米 | dried shrimp | 15g | 泡软切碎。 |
| 装饰 | 熟花生碎 | roasted crushed peanuts | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 青柠 | lime | 70g / 1 个 | 切角上桌。 |
| 调味料 | 辣椒粉 | chili flakes | 3g | 装盘后自调辣度。 |
| 酱汁 | 罗望子酱 | tamarind paste | 45g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鱼露 | fish sauce | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 棕榈糖 | palm sugar | 50g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 清水 | water | 30ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 45g | 分 3 次用。 |
前期准备
50 分钟
1. 泡河粉
河粉用室温水泡到能弯曲但不断，不要泡到软烂。
5 分钟
2. 熬酱汁
罗望子酱、鱼露、棕榈糖、清水小火煮 3 分钟到糖融化，放凉。
5 分钟
3. 切配摆盘
豆腐、韭菜、红葱头、萝卜干、虾米全部放在灶边。
3 分钟
4. 处理虾
虾去壳开背擦干，避免入锅出水。
分钟级教学
00:00-01:00大火
煎豆腐
大火热锅，加 15g 油，煎豆腐到边缘微黄，盛出。
加入：硬豆腐、植物油
视觉判断：豆腐边缘金黄但内部仍软。
01:00-02:00大火
炒虾
加 10g 油，炒虾到 7 成熟，盛出。
加入：鲜虾
视觉判断：虾刚变粉，中心还略透明。
02:00-03:00中大火
爆香小料
加 10g 油，炒红葱头、蒜末、萝卜干、虾米。
加入：红葱头、蒜末、甜萝卜干、虾米
视觉判断：小料变亮并闻到香味。
03:00-05:00大火
炒河粉
加入泡好的河粉和 70g 酱汁快速翻炒。若粉偏硬，每次加 15ml 水。
加入：河粉、酱汁
视觉判断：粉条柔韧发亮，锅底没有积液。
注意：不要一次加太多水。
05:00-06:00中大火
摊鸡蛋
把粉推到一边，加入剩余 10g 油，打入鸡蛋，摊开 20 秒。
加入：鸡蛋、植物油
视觉判断：蛋边凝固、中心半熟。
06:00-07:00大火
粉盖蛋
把粉盖到蛋上，翻炒均匀。
加入：河粉、鸡蛋
视觉判断：蛋块附着在粉上，不成水蛋。
07:00-08:00大火
回锅虾和豆腐
加回虾和豆腐。
加入：鲜虾、硬豆腐
视觉判断：虾完全粉红但不缩硬。
08:00-09:00大火
下脆菜
加 120g 豆芽、30g 韭菜，快速翻 30-45 秒。
加入：豆芽、韭菜
视觉判断：豆芽仍挺立，韭菜刚转深绿。
09:00-10:00关火
装盘
撒花生碎、辣椒粉，旁边放青柠角、剩余生豆芽和韭菜。
加入：花生碎、辣椒粉、青柠
视觉判断：粉条松散有光泽，配菜颜色清晰。
步骤图库
失败排查
原因：锅不够热、油太少、粉没泡够或一次酱汁太多。
修正：锅热后分段加油；粉偏硬时少量多次补水。
替代材料
甜萝卜干 → 日式腌萝卜少量切碎
味道不同但能补甜咸脆感。
罗望子酱 → 青柠汁加少量糖
酸香不同，只适合临时版。
泰式河粉 → 越南 pho 干粉
注意泡发时间更短，先试一小把。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
营养/过敏原与保存
鱼露贝类/甲壳类花生大豆蛋类
保存：炒粉现吃最佳；冷藏 1 天后粉会变硬。
复热：平底锅加 15ml 水和少量油，中火回炒到粉恢复柔韧，再补青柠汁。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
