Thaifood.q-c.hk142 道菜
盐壳烤鱼 Pla Pao 站内生成菜品图，避免使用重复或不对应的照片

盐壳烤鱼

ปลาเผา

Pla Pao

罗马音：Pla Phao

别名：泰式烤鱼

盐壳烤鱼（ปลาเผา / Pla Pao / Pla Phao）属于东北伊森烧烤。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 2/5，难度为medium，准备约 20 分钟、烹饪约 35 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。

东北伊森烧烤辣度 2/5普通
准备
20 分钟
烹饪
35 分钟
总计
55 分钟

口味雷达

酸
1
甜
1
咸
3
辣
2
鲜
3
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：东北伊森风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：烧烤

特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

盐壳烤鱼材料 1：鱼 fish，用量 320g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼

320g

fish

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 2：粗盐 粗盐，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

粗盐

80g

粗盐

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 3：香茅 lemongrass，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

香茅

80g

lemongrass

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 4：蒜 garlic，用量 16g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜

16g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 5：鱼露 Thai fish sauce，用量 22g，先加 80%，最后试味补足。

鱼露

22g

Thai fish sauce

先加 80%，最后试味补足。

盐壳烤鱼材料 6：棕榈糖 palm sugar，用量 10g，按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖

10g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 7：青柠汁 lime juice，用量 20g，按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠汁

20g

lime juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

盐壳烤鱼材料 8：植物油 neutral oil，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油

25g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料鱼fish320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜粗盐粗盐80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜香茅lemongrass80g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜garlic16g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露Thai fish sauce22g先加 80%，最后试味补足。
调味料棕榈糖palm sugar10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料青柠汁lime juice20g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil25g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 鱼、粗盐、香茅、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

盐壳烤鱼步骤 1：00:00-02:00 热锅或煮开汤底：大火热锅，让锅面充分升温。 视觉判断：锅面或汤面达到可下料状态。
00:00-02:00大火

热锅或煮开汤底

大火热锅，让锅面充分升温。

视觉判断：锅面或汤面达到可下料状态。

盐壳烤鱼步骤 2：02:00-04:00 爆香基础香料：加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。 视觉判断：香味明显，颜色略变深。
02:00-04:00中大火

爆香基础香料

加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。

加入：蒜

视觉判断：香味明显，颜色略变深。

盐壳烤鱼步骤 3：04:00-07:00 加入主料：加入鱼，让表面先定型。 视觉判断：主料表面变色或开始吸收汤汁。
04:00-07:00中大火

加入主料

加入鱼，让表面先定型。

加入：鱼

视觉判断：主料表面变色或开始吸收汤汁。

盐壳烤鱼步骤 4：07:00-10:00 加入配料：加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。 视觉判断：配料颜色变亮但不过熟。
07:00-10:00中火

加入配料

加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。

加入：粗盐、香茅

视觉判断：配料颜色变亮但不过熟。

盐壳烤鱼步骤 5：10:00-12:00 调味：加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。 视觉判断：咸鲜和甜味开始融合。
10:00-12:00中小火

调味

加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。

加入：鱼露、棕榈糖

视觉判断：咸鲜和甜味开始融合。

盐壳烤鱼步骤 6：12:00-32:00 收汁或小滚：根据菜式收汁、煮熟或炒干水分。 视觉判断：锅底无多余水分，食材熟度刚好。
12:00-32:00中火

收汁或小滚

根据菜式收汁、煮熟或炒干水分。

视觉判断：锅底无多余水分，食材熟度刚好。

盐壳烤鱼步骤 7：32:00-34:00 最后校味：根据辣度 2/5 调整酸、咸、甜、辣。 视觉判断：味道有层次，没有单项突出。
32:00-34:00小火

最后校味

根据辣度 2/5 调整酸、咸、甜、辣。

视觉判断：味道有层次，没有单项突出。

盐壳烤鱼步骤 8：34:00-35:00 装盘：盐壳烤鱼装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。 视觉判断：成品符合 Pla Pao 的颜色、香气和浓度。
34:00-35:00关火

装盘

盐壳烤鱼装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。

视觉判断：成品符合 Pla Pao 的颜色、香气和浓度。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

鱼 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露

保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。

复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。