Thaifood.q-c.hk142 道菜
泰式青木瓜沙拉 Som Tam Thai 站内生成菜品图，避免使用重复或不对应的照片

泰式青木瓜沙拉

ส้มตำไทย

Som Tam Thai

罗马音：Som Tam Thai

别名：青木瓜沙拉

Som Tam Thai 是青木瓜、青柠、鱼露、棕榈糖和花生的酸甜咸辣捣拌菜。重点是轻捣而不是砸烂，让木瓜保持脆度。

东北伊森凉拌沙拉辣度 3/5入门
准备
20 分钟
烹饪
5 分钟
总计
25 分钟

口味雷达

酸
5
甜
4
咸
4
辣
3
鲜
3
椰香
0
草本
2

菜品简介

来源：源于东北伊森，已成为全泰街头和餐馆常见凉拌菜。

适合人群：适合想学习泰式酸辣沙拉、木臼翻拌和调味平衡的人。

方法：捣拌

特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

泰式青木瓜沙拉材料 1：青木瓜丝 green papaya shreds，用量 300g，去皮刨丝，泡冰水 10 分钟后沥干。

青木瓜丝

300g

green papaya shreds

去皮刨丝，泡冰水 10 分钟后沥干。

泰式青木瓜沙拉材料 2：长豆角 yardlong beans，用量 50g，切 3cm；另备 30g 生吃配菜。

长豆角

50g

yardlong beans

切 3cm；另备 30g 生吃配菜。

泰式青木瓜沙拉材料 3：小番茄 cherry tomatoes，用量 80g，对半切。

小番茄

80g

cherry tomatoes

对半切。

泰式青木瓜沙拉材料 4：蒜头 garlic，用量 10g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜头

10g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式青木瓜沙拉材料 5：鸟眼辣椒 bird's eye chilies，用量 8g，4-10g 按辣度调整。

鸟眼辣椒

8g

bird's eye chilies

4-10g 按辣度调整。

泰式青木瓜沙拉材料 6：虾米 dried shrimp，用量 15g，泡软。

虾米

15g

dried shrimp

泡软。

泰式青木瓜沙拉材料 7：熟花生 roasted peanuts，用量 35g，按净重称量，烹饪前单独备好。

熟花生

35g

roasted peanuts

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式青木瓜沙拉材料 8：鱼露 fish sauce，用量 30g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露

30g

fish sauce

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式青木瓜沙拉材料 9：青柠汁 lime juice，用量 45g，按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠汁

45g

lime juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

泰式青木瓜沙拉材料 10：棕榈糖 palm sugar，用量 25g，硬糖先加 10g 温水压成糖浆。

棕榈糖

25g

palm sugar

硬糖先加 10g 温水压成糖浆。

泰式青木瓜沙拉材料 11：罗望子汁 tamarind juice，用量 10g，可选，增加圆润酸味。

罗望子汁

10g

tamarind juice

可选，增加圆润酸味。

泰式青木瓜沙拉材料 12：卷心菜 cabbage，用量 120g，配菜，不入臼。

卷心菜

120g

cabbage

配菜，不入臼。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料青木瓜丝green papaya shreds300g去皮刨丝，泡冰水 10 分钟后沥干。
配菜长豆角yardlong beans50g切 3cm；另备 30g 生吃配菜。
配菜小番茄cherry tomatoes80g对半切。
香料蒜头garlic10g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料鸟眼辣椒bird's eye chilies8g4-10g 按辣度调整。
调味料虾米dried shrimp15g泡软。
装饰熟花生roasted peanuts35g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露fish sauce30g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料青柠汁lime juice45g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料棕榈糖palm sugar25g硬糖先加 10g 温水压成糖浆。
调味料罗望子汁tamarind juice10g可选，增加圆润酸味。
配菜卷心菜cabbage120g配菜，不入臼。

前期准备

10 分钟

1. 泡木瓜丝

青木瓜去皮后泡冰水 10 分钟，沥干到不滴水。

3 分钟

2. 处理棕榈糖

棕榈糖很硬时加 10g 温水压成糖浆。

5 分钟

3. 切配配菜

长豆角切 3cm，小番茄对半，卷心菜撕大片。

1 分钟

4. 准备木臼

最好用木臼，不用石臼重捣木瓜丝。

分钟级教学

泰式青木瓜沙拉步骤 1：00:00-00:30 轻捣蒜辣椒：臼中放蒜和辣椒，轻捣到裂开。 视觉判断：蒜裂开但没有成泥。
00:00-00:30关火

轻捣蒜辣椒

臼中放蒜和辣椒，轻捣到裂开。

加入：蒜头、鸟眼辣椒

视觉判断：蒜裂开但没有成泥。

泰式青木瓜沙拉步骤 2：00:30-01:30 加入豆角虾米：加长豆角、虾米、半量花生，轻捣。 视觉判断：豆角表面裂开，花生略碎。
00:30-01:30关火

加入豆角虾米

加长豆角、虾米、半量花生，轻捣。

加入：长豆角、虾米、熟花生

视觉判断：豆角表面裂开，花生略碎。

泰式青木瓜沙拉步骤 3：01:30-02:30 调酸甜咸：加棕榈糖、鱼露、青柠汁、罗望子汁，用勺搅到糖融化。 视觉判断：臼底形成浅棕色酱汁。
01:30-02:30关火

调酸甜咸

加棕榈糖、鱼露、青柠汁、罗望子汁，用勺搅到糖融化。

加入：棕榈糖、鱼露、青柠汁、罗望子汁

视觉判断：臼底形成浅棕色酱汁。

泰式青木瓜沙拉步骤 4：02:30-03:30 压番茄：加小番茄，轻压出汁。 视觉判断：番茄出汁但仍成块。
02:30-03:30关火

压番茄

加小番茄，轻压出汁。

加入：小番茄

视觉判断：番茄出汁但仍成块。

泰式青木瓜沙拉步骤 5：03:30-04:30 拌木瓜：加青木瓜丝，一边用杵轻压，一边用勺翻拌。 视觉判断：木瓜丝裹上酱汁但仍挺脆。
03:30-04:30关火

拌木瓜

加青木瓜丝，一边用杵轻压，一边用勺翻拌。

加入：青木瓜丝

视觉判断：木瓜丝裹上酱汁但仍挺脆。

泰式青木瓜沙拉步骤 6：04:30-05:00 试味装盘：试味顺序应先酸、再甜、再咸、最后辣；装盘撒剩余花生。 视觉判断：盘底有少量酱汁，不是汤水一滩。
04:30-05:00关火

试味装盘

试味顺序应先酸、再甜、再咸、最后辣；装盘撒剩余花生。

加入：熟花生

视觉判断：盘底有少量酱汁，不是汤水一滩。

泰式青木瓜沙拉步骤 7：05:00-05:30 配菜：旁边放卷心菜和额外长豆角。 视觉判断：配菜干净爽脆。
05:00-05:30关火

配菜

旁边放卷心菜和额外长豆角。

加入：卷心菜、长豆角

视觉判断：配菜干净爽脆。

泰式青木瓜沙拉步骤 8：05:30-06:00 最后检查：上桌前再翻一次，让顶部木瓜也沾到酱汁。 视觉判断：颜色有红、绿、橙层次。
05:30-06:00关火

最后检查

上桌前再翻一次，让顶部木瓜也沾到酱汁。

加入：青木瓜丝

视觉判断：颜色有红、绿、橙层次。

失败排查

原因：木瓜丝泡水后没沥干，或捣得太重。

修正：彻底沥干；只轻压不重砸。

替代材料

青木瓜 → 青芒果或青瓜丝

口感和酸度不同，只能做临时凉拌版。

虾米 → 烤花生加少量香菇粉

素食版可用，鲜味较轻。

长豆角 → 四季豆切段

先确认可生食接受度，或快速焯 20 秒。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

营养/过敏原与保存

鱼露贝类/甲壳类花生

保存：现拌现吃最佳；冷藏超过 2 小时会明显出水变软。

复热：此菜不复热，冷藏后补少量青柠汁和花生即可。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。