泰式红茶
320gThai tea leaves
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰式奶茶
ชาเย็น
Cha Yen
罗马音：Cha Yen
别名：Thai Milk Tea、泰奶
泰式奶茶（ชาเย็น / Cha Yen / Cha Yen）属于中部泰国饮品。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 0/5，难度为easy，准备约 5 分钟、烹饪约 8 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。
中部泰国饮品辣度 0/5入门
准备
5 分钟
烹饪
8 分钟
总计
13 分钟
口味雷达
酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：冲煮
特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
炼奶
80gcondensed milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
冰
80gice cubes
按净重称量，烹饪前单独备好。
白糖
25gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 泰式红茶 | Thai tea leaves | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 炼奶 | condensed milk | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 冰 | ice cubes | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 白糖 | sugar | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量饮品材料
按默认 2 人份称量 泰式红茶、炼奶、冰、白糖，茶粉、咖啡粉、糖和奶类分开备用。
3 分钟
2. 预冷杯具冰块
杯子和冰块提前准备，避免饮品冲好后等待太久而变淡。
4 分钟
3. 处理冲泡材料
茶粉或咖啡粉过筛，炼奶和淡奶开罐后搅匀。
3 分钟
4. 甜奶比例预混
糖、炼奶和淡奶先按 80% 备好，最后根据浓度和甜度微调。
分钟级教学
00:00-03:00大火
煮开热水
把清水煮到滚沸，准备冲泡茶粉或咖啡粉。
视觉判断：水面持续冒大泡，温度足够萃取。
03:00-07:00中火
冲泡主料
加入泰式红茶，保持热度让颜色和香气释放。
加入：泰式红茶
视觉判断：液体颜色明显变深，闻到茶香或咖啡香。
07:00-09:00关火
过滤茶汤
用滤布或细筛过滤，去掉茶渣或咖啡渣。
视觉判断：液体顺滑无明显颗粒。
09:00-11:00关火
加入糖奶
趁热加入糖、炼奶或淡奶，搅到完全融合。
加入：炼奶、白糖
视觉判断：颜色均匀，杯底没有糖粒。
11:00-13:00关火
拉茶降温
在两个杯之间来回倒 3-5 次，让饮品降温并产生细泡。
视觉判断：表面有细小泡沫，颜色均匀。
13:00-14:00关火
装满冰块
杯中装满冰块，避免热饮把冰快速融化后变淡。
加入：冰
视觉判断：冰块高于杯口下方，杯壁开始结冷凝水。
14:00-15:00关火
倒入饮品
把泰式奶茶倒入冰杯，保留少量空间便于搅拌。
视觉判断：饮品颜色浓，冰块之间没有明显分层。
15:00-16:00关火
最终判断
入口应浓、香、甜度清楚但不腻，冰融化后仍有茶味。
视觉判断：颜色符合泰式饮品，香气没有被奶味盖住。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
泰式红茶 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
未标记常见过敏原，但仍需按实际食材包装确认。
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
