白肉鱼片
350gwhite fish fillets
按净重称量，烹饪前单独备好。
酸辣鱼咖喱
แกงส้มปลา
Gaeng Som Pla
罗马音：Kaeng Som Pla
别名：泰式酸咖喱鱼
酸辣鱼咖喱是清爽不加椰奶的南部/中部酸咖喱，鱼片下锅后不能大力搅拌。
南部泰国咖喱汤辣度 4/5普通
准备
15 分钟
烹饪
18 分钟
总计
33 分钟
口味雷达
酸
4
甜
2
咸
3
辣
4
鲜
4
椰香
0
草本
4
菜品简介
来源：南部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习酸辣鱼咖喱，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：煮、咖喱炖煮
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
酸咖喱酱
80gsour curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
水或鱼汤
700mlwater or fish stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
罗望子汁
60gtamarind juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
30gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
20gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
白萝卜
150gdaikon
按净重称量，烹饪前单独备好。
长豆角
100gyardlong beans
按净重称量，烹饪前单独备好。
菜花或白菜
150gcauliflower or cabbage
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
10glime juice
可选最后调整。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 白肉鱼片 | white fish fillets | 350g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 酸咖喱酱 | sour curry paste | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 水或鱼汤 | water or fish stock | 700ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 罗望子汁 | tamarind juice | 60g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 30g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 白萝卜 | daikon | 150g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 长豆角 | yardlong beans | 100g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 菜花或白菜 | cauliflower or cabbage | 150g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 青柠汁 | lime juice | 10g | 可选最后调整。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 白肉鱼片、酸咖喱酱、水或鱼汤、罗望子汁、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-03:00大火
煮开咖喱汤
水煮开，加入酸咖喱酱搅散。
加入：水、酸咖喱酱
视觉判断：汤色均匀橙红。
03:00-10:00中火
煮萝卜
加白萝卜煮软。
加入：白萝卜
视觉判断：萝卜边缘半透明。
10:00-13:00中火
加蔬菜
加长豆角和菜花。
加入：长豆角、菜花
视觉判断：蔬菜刚熟仍有口感。
13:00-15:00中小火
下鱼片
加鱼片，不要大力搅拌。
加入：白肉鱼片
视觉判断：鱼片变白但不碎。
15:00-17:00中小火
酸咸甜调味
加罗望子汁、鱼露、糖。
加入：罗望子汁、鱼露、棕榈糖
视觉判断：汤味清爽酸辣。
17:00-18:00关火
最后调酸
试味，酸味不足再加 10g 青柠汁。
加入：青柠汁
视觉判断：酸味明亮但不尖。
18:00-19:00关火
静置
静置 1 分钟，让鱼片定型。
视觉判断：鱼片完整。
19:00-20:00关火
装碗
轻轻盛出，避免翻碎鱼。
视觉判断：汤清爽不含椰奶。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露
保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。
复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
