椰奶
320gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰浆小饼
ขนมครก
Khanom Krok
罗马音：Khanom Khrok
别名：泰式椰子小饼
椰浆小饼（ขนมครก / Khanom Krok / Khanom Khrok）属于中部泰国甜品、小吃。这道菜带有椰奶或椰浆的圆润口感，辣度 0/5，难度为medium，准备约 20 分钟、烹饪约 20 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。
中部泰国甜品小吃辣度 0/5普通
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
总计
40 分钟
口味雷达
酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：蒸煮甜品
特性：街头小吃友好、可改素食、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
米粉
80grice noodles
按净重称量，烹饪前单独备好。
葱
80g葱
按净重称量，烹饪前单独备好。
蒜
16ggarlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
22gThai fish sauce
先加 80%，最后试味补足。
棕榈糖
10gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
25gneutral oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰奶
300gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
白糖
45gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
盐
3gsalt
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 椰奶 | coconut milk | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 米粉 | rice noodles | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 葱 | 葱 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 蒜 | garlic | 16g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | Thai fish sauce | 22g | 先加 80%，最后试味补足。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 300g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 白糖 | sugar | 45g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 盐 | salt | 3g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 椰奶、米粉、葱、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-03:00关火
准备甜品底
称量并混合椰奶的主料。
加入：椰奶、米粉
视觉判断：材料分布均匀。
03:00-08:00小火
加热糖液
小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。
加入：糖、盐
视觉判断：液体清亮无颗粒。
08:00-15:00小火
处理主体
加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。
加入：椰奶、米粉、葱
视觉判断：主体逐渐吸收甜味。
15:00-20:00小火
调整浓度
根据状态收浓或补少量水。
视觉判断：酱汁能轻挂勺。
20:00-25:00关火
静置
离火静置，让甜味进入主体。
视觉判断：表面光泽均匀。
25:00-28:00关火
切配装饰
准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。
视觉判断：装饰保持干爽。
28:00-30:00关火
装盘
按一人份分装，保持主体和酱汁比例。
视觉判断：颜色清楚，不混浊。
30:00-31:00关火
最终判断
入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。
视觉判断：椰香或糖香清晰。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
椰奶 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
椰奶 → 无糖罐装椰奶或椰浆
不要买椰汁饮料；低脂椰奶不易出油。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露麸质椰奶
保存：米饭、糯米和粉面冷藏 1 天内吃完，冷却后尽快入盒。
复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
