绿豆
320gmung beans
按净重称量，烹饪前单独备好。
泰式水果形绿豆糕
ลูกชุบ
Luk Chup
罗马音：Luk Chup
别名：迷你水果豆糕
泰式水果形绿豆糕（ลูกชุบ / Luk Chup / Luk Chup）属于中部泰国甜品。这道菜带有椰奶或椰浆的圆润口感，辣度 0/5，难度为pro，准备约 90 分钟、烹饪约 40 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。
中部泰国甜品辣度 0/5专业
准备
1 小时 30 分钟
烹饪
40 分钟
总计
2 小时 10 分钟
口味雷达
酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：蒸煮甜品
特性：家庭/餐馆风格、可改素食、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
椰奶
80gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
果冻粉
80g果冻粉
按净重称量，烹饪前单独备好。
白糖
45gsugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
盐
3gsalt
按净重称量，烹饪前单独备好。
斑斓叶
8gpandan leaves
可选，用来增加泰式甜品香气。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 绿豆 | mung beans | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 椰奶 | coconut milk | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 果冻粉 | 果冻粉 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 白糖 | sugar | 45g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 盐 | salt | 3g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 装饰 | 斑斓叶 | pandan leaves | 8g | 可选，用来增加泰式甜品香气。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量甜品材料
按默认 2 人份称量 绿豆、椰奶、果冻粉、白糖、盐，椰奶、糖和盐分开装小碗。
5 分钟
2. 清洗香叶装饰
斑斓叶、水果或其他装饰材料洗净沥干，避免水分稀释椰浆。
8 分钟
3. 处理甜品主体
按该甜品主体处理：蛋黄先过筛，糯米团搓到大小一致，水果切成稳定厚度，方便受热和吸味均匀。
3 分钟
4. 椰浆糖盐预混
椰奶、糖和盐先称好；甜品盐味只托甜，不应吃出明显咸味。
分钟级教学
00:00-03:00关火
准备甜品底
称量并混合绿豆的主料。
加入：绿豆、椰奶
视觉判断：材料分布均匀。
03:00-08:00小火
加热糖液
小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。
加入：糖、盐
视觉判断：液体清亮无颗粒。
08:00-15:00小火
处理主体
加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。
加入：绿豆、椰奶、果冻粉
视觉判断：主体逐渐吸收甜味。
15:00-20:00小火
调整浓度
根据状态收浓或补少量水。
视觉判断：酱汁能轻挂勺。
20:00-25:00关火
静置
离火静置，让甜味进入主体。
视觉判断：表面光泽均匀。
25:00-28:00关火
切配装饰
准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。
视觉判断：装饰保持干爽。
28:00-30:00关火
装盘
按一人份分装，保持主体和酱汁比例。
视觉判断：颜色清楚，不混浊。
30:00-31:00关火
最终判断
入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。
视觉判断：椰香或糖香清晰。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
绿豆 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
椰奶 → 无糖罐装椰奶或椰浆
不要买椰汁饮料；低脂椰奶不易出油。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
椰奶
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
