鸡腿肉或鸡腿块
500gchicken thigh
按净重称量，烹饪前单独备好。
玛莎曼鸡肉咖喱
มัสมั่นไก่
Massaman Gai
罗马音：Matsaman Kai
别名：马萨曼鸡咖喱
玛莎曼鸡肉咖喱是温和甜酸的穆斯林风格椰奶咖喱，土豆、花生和香料让汤汁厚而不冲。
中部泰国咖喱辣度 1/5普通
准备
15 分钟
烹饪
45 分钟
总计
1 小时
口味雷达
酸
1
甜
2
咸
3
辣
1
鲜
4
椰香
5
草本
3
菜品简介
来源：中部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习玛莎曼鸡肉咖喱，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：咖喱炖煮
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
玛莎曼咖喱酱
90gmassaman curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
厚椰浆
200gthick coconut cream
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰奶
450gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
鸡汤
250mlchicken stock
按净重称量，烹饪前单独备好。
土豆
350gpotatoes
切大块。
洋葱
160gonion
切大块。
熟花生
80groasted peanuts
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
25gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
罗望子汁
40gtamarind juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
35gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
月桂叶
2gbay leaves
可选。
肉桂
3gcinnamon
可选。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿肉或鸡腿块 | chicken thigh | 500g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 玛莎曼咖喱酱 | massaman curry paste | 90g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 厚椰浆 | thick coconut cream | 200g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 450g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 鸡汤 | chicken stock | 250ml | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 土豆 | potatoes | 350g | 切大块。 |
| 配菜 | 洋葱 | onion | 160g | 切大块。 |
| 配菜 | 熟花生 | roasted peanuts | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 罗望子汁 | tamarind juice | 40g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 35g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 月桂叶 | bay leaves | 2g / 2 片 | 可选。 |
| 香料 | 肉桂 | cinnamon | 3g / 1 小段 | 可选。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 鸡腿肉或鸡腿块、玛莎曼咖喱酱、厚椰浆、椰奶、鸡汤，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-05:00中火
厚椰浆出油
厚椰浆中火煮到出油。
加入：厚椰浆
视觉判断：表面有清亮油点。
05:00-09:00中火
炒咖喱酱
加咖喱酱炒香，颜色变深但不能焦。
加入：玛莎曼咖喱酱
视觉判断：香气由生辣转坚果香。
09:00-12:00中大火
裹鸡肉
加鸡肉翻炒裹酱。
加入：鸡腿肉
视觉判断：鸡肉表面均匀挂酱。
12:00-15:00中火
加汤奶香料
加椰奶、鸡汤、月桂叶、肉桂，煮开。
加入：椰奶、鸡汤、月桂叶、肉桂
视觉判断：汤面小滚。
15:00-30:00小火
炖土豆花生
加土豆和花生，小火煮 15 分钟。
加入：土豆、熟花生
视觉判断：土豆边缘开始变圆。
30:00-35:00小火
加洋葱
加入洋葱继续煮。
加入：洋葱
视觉判断：洋葱变半透明仍成块。
35:00-40:00小火
调味收浓
加鱼露、罗望子汁、棕榈糖，小火收浓。
加入：鱼露、罗望子汁、棕榈糖
视觉判断：汤汁能挂勺。
40:00-45:00关火
静置融合
关火静置 5 分钟再吃。
视觉判断：油点回到表面，香料味更融合。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露花生椰奶
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
