虾酱
320g虾酱
按净重称量，烹饪前单独备好。
虾酱蘸酱
น้ำพริกกะปิ
Nam Prik Kapi
罗马音：Nam Phrik Kapi
别名：泰式虾酱辣酱
虾酱蘸酱（น้ำพริกกะปิ / Nam Prik Kapi / Nam Phrik Kapi）属于中部泰国蘸酱。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 4/5，难度为medium，准备约 15 分钟、烹饪约 5 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。
中部泰国蘸酱辣度 4/5普通
准备
15 分钟
烹饪
5 分钟
总计
20 分钟
口味雷达
酸
1
甜
1
咸
3
辣
4
鲜
3
椰香
0
草本
2
菜品简介
来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。
适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。
方法：备料、调味、加热
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶
材料总览
辣椒
80g辣椒
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠
80g青柠
按净重称量，烹饪前单独备好。
蒜
16ggarlic
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
22gThai fish sauce
先加 80%，最后试味补足。
棕榈糖
10gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠汁
20glime juice
按净重称量，烹饪前单独备好。
植物油
25gneutral oil
按净重称量，烹饪前单独备好。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 虾酱 | 虾酱 | 320g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 辣椒 | 辣椒 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 配菜 | 青柠 | 青柠 | 80g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 蒜 | garlic | 16g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | Thai fish sauce | 22g | 先加 80%，最后试味补足。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 10g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 青柠汁 | lime juice | 20g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 植物油 | neutral oil | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 虾酱、辣椒、青柠、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-02:00大火
热锅或煮开汤底
大火热锅，让锅面充分升温。
视觉判断：锅面或汤面达到可下料状态。
02:00-04:00中大火
爆香基础香料
加入蒜、香茅、咖喱酱或红葱头，炒/煮到香气释放。
加入：蒜
视觉判断：香味明显，颜色略变深。
04:00-07:00中大火
加入主料
加入虾酱，让表面先定型。
加入：虾酱
视觉判断：主料表面变色或开始吸收汤汁。
07:00-10:00中火
加入配料
加入蔬菜、蘑菇、米粉或其他配料。
加入：辣椒、青柠
视觉判断：配料颜色变亮但不过熟。
10:00-12:00中小火
调味
加入鱼露、糖、酱汁；鱼露和盐类先加 80%。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸鲜和甜味开始融合。
12:00-13:00中火
收汁或小滚
根据菜式收汁、煮熟或炒干水分。
视觉判断：锅底无多余水分，食材熟度刚好。
13:00-14:00小火
最后校味
根据辣度 4/5 调整酸、咸、甜、辣。
视觉判断：味道有层次，没有单项突出。
14:00-05:00关火
装盘
虾酱蘸酱装盘，记录下一次要微调的咸酸甜比例。
视觉判断：成品符合 Nam Prik Kapi 的颜色、香气和浓度。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
虾酱 → 同类蛋白或蔬菜替换
香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露贝类/甲壳类虾酱
保存：海鲜类建议当天吃完；最多冷藏 1 天，复热到完全热透。
复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
