牛肉片
350gbeef slices
按净重称量，烹饪前单独备好。
帕能牛肉咖喱
พะแนงเนื้อ
Panang Neua
罗马音：Phanaeng Nuea
别名：帕南牛肉
帕能牛肉咖喱比绿咖喱更稠，花生和厚椰浆让酱汁紧紧包裹牛肉。
中部泰国咖喱辣度 2/5普通
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
总计
35 分钟
口味雷达
酸
1
甜
2
咸
3
辣
2
鲜
4
椰香
5
草本
3
菜品简介
来源：中部泰国常见菜式，本站按家庭厨房重写为可称重流程。
适合人群：适合想用精确克数学习帕能牛肉咖喱，并理解火候、视觉判断和失败排查的人。
方法：咖喱炖煮
特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶
材料总览
帕能咖喱酱
70gpanang curry paste
按净重称量，烹饪前单独备好。
厚椰浆
250gthick coconut cream
按净重称量，烹饪前单独备好。
椰奶
180gcoconut milk
按净重称量，烹饪前单独备好。
磨碎花生
25gground peanuts
按净重称量，烹饪前单独备好。
鱼露
24gfish sauce
按净重称量，烹饪前单独备好。
棕榈糖
25gpalm sugar
按净重称量，烹饪前单独备好。
青柠叶
3gmakrut lime leaves
切细丝。
红辣椒
15gred chili
按净重称量，烹饪前单独备好。
甜罗勒
10gThai sweet basil
可选。
精准克数表
默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。
| 分组 | 中文 | English | 用量 | 提示 |
|---|---|---|---|---|
| 主料 | 牛肉片 | beef slices | 350g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 帕能咖喱酱 | panang curry paste | 70g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 厚椰浆 | thick coconut cream | 250g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 酱汁 | 椰奶 | coconut milk | 180g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 磨碎花生 | ground peanuts | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 鱼露 | fish sauce | 24g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 调味料 | 棕榈糖 | palm sugar | 25g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 青柠叶 | makrut lime leaves | 3g / 5 片 | 切细丝。 |
| 装饰 | 红辣椒 | red chili | 15g | 按净重称量，烹饪前单独备好。 |
| 香料 | 甜罗勒 | Thai sweet basil | 10g | 可选。 |
前期准备
5 分钟
1. 称量主料
按默认 2 人份称量 牛肉片、帕能咖喱酱、厚椰浆、椰奶、磨碎花生，所有调味料单独放小碗。
5 分钟
2. 清洗沥干
肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
8 分钟
3. 切配统一
硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
3 分钟
4. 调味预混
鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
分钟级教学
00:00-06:00中火
厚椰浆出油
厚椰浆煮到出油。
加入：厚椰浆
视觉判断：表面出现油点。
06:00-09:00中火
炒帕能酱
加帕能咖喱酱炒香。
加入：帕能咖喱酱
视觉判断：颜色变深，香气浓。
09:00-12:00中大火
快炒牛肉
加牛肉片快速翻炒。
加入：牛肉片
视觉判断：牛肉外层变色，中心仍嫩。
12:00-16:00小火
煮浓
加椰奶和花生粉，小火煮浓。
加入：椰奶、磨碎花生
视觉判断：汤汁变稠并包裹肉片。
16:00-18:00小火
调味
加鱼露、糖。
加入：鱼露、棕榈糖
视觉判断：咸甜浓郁。
18:00-20:00关火
加香叶辣椒
加青柠叶丝和红辣椒。
加入：青柠叶、红辣椒
视觉判断：青柠叶香气浮起。
20:00-21:00关火
检查浓度
汤汁应包裹肉片而不是像汤。
视觉判断：盘底只有少量浓酱。
21:00-22:00关火
装盘
可撒少量甜罗勒。
加入：甜罗勒
视觉判断：红色咖喱油光泽明显。
步骤图库
失败排查
原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。
修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。
替代材料
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐
清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。
椰奶 → 无糖罐装椰奶
不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。
罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖
香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。
泰国圣罗勒 → 临时用九层塔或甜罗勒
不是完全替代；圣罗勒有胡椒丁香香，甜罗勒更偏甜。
香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包
香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。
营养/过敏原与保存
鱼露花生椰奶
保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。
复热：小火复热到微滚；椰奶菜不要大滚，最后再补青柠或香草。
食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。
