Thaifood.q-c.hk142 道菜
南瓜椰奶蛋羹 Sangkaya Fak Thong 真实成品图

南瓜椰奶蛋羹

สังขยาฟักทอง

Sangkaya Fak Thong

罗马音：Sangkhaya Fak Thong

别名：南瓜蛋奶

南瓜椰奶蛋羹（สังขยาฟักทอง / Sangkaya Fak Thong / Sangkhaya Fak Thong）属于中部泰国甜品。这道菜带有椰奶或椰浆的圆润口感，辣度 0/5，难度为medium，准备约 20 分钟、烹饪约 45 分钟。适合家庭厨房按步骤复刻。

中部泰国甜品辣度 0/5普通
准备
20 分钟
烹饪
45 分钟
总计
1 小时 5 分钟

口味雷达

酸
1
甜
5
咸
1
辣
0
鲜
1
椰香
5
草本
2

菜品简介

来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：蒸煮甜品

特性：家庭/餐馆风格、含动物性食材、清真友好可调整、含椰奶

材料总览

南瓜椰奶蛋羹材料 1：南瓜 南瓜，用量 320g，按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜

320g

南瓜

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 2：鸡蛋 鸡蛋，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

鸡蛋

80g

鸡蛋

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 3：椰奶 coconut milk，用量 80g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶

80g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 4：蒜 garlic，用量 16g，按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜

16g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 5：鱼露 Thai fish sauce，用量 22g，先加 80%，最后试味补足。

鱼露

22g

Thai fish sauce

先加 80%，最后试味补足。

南瓜椰奶蛋羹材料 6：棕榈糖 palm sugar，用量 10g，按净重称量，烹饪前单独备好。

棕榈糖

10g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 7：植物油 neutral oil，用量 25g，按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油

25g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 8：椰奶 coconut milk，用量 300g，按净重称量，烹饪前单独备好。

椰奶

300g

coconut milk

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 9：白糖 sugar，用量 45g，按净重称量，烹饪前单独备好。

白糖

45g

sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

南瓜椰奶蛋羹材料 10：盐 salt，用量 3g，按净重称量，烹饪前单独备好。

盐

3g

salt

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料南瓜南瓜320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜鸡蛋鸡蛋80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜椰奶coconut milk80g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜garlic16g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露Thai fish sauce22g先加 80%，最后试味补足。
调味料棕榈糖palm sugar10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil25g按净重称量，烹饪前单独备好。
酱汁椰奶coconut milk300g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料白糖sugar45g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料盐salt3g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 南瓜、鸡蛋、椰奶、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。

5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

南瓜椰奶蛋羹步骤 1：00:00-03:00 准备甜品底：称量并混合南瓜的主料。 视觉判断：材料分布均匀。
00:00-03:00关火

准备甜品底

称量并混合南瓜的主料。

加入：南瓜、鸡蛋

视觉判断：材料分布均匀。

南瓜椰奶蛋羹步骤 2：03:00-08:00 加热糖液：小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。 视觉判断：液体清亮无颗粒。
03:00-08:00小火

加热糖液

小火加热糖、盐和液体，搅到完全融化。

加入：糖、盐

视觉判断：液体清亮无颗粒。

南瓜椰奶蛋羹步骤 3：08:00-15:00 处理主体：加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。 视觉判断：主体逐渐吸收甜味。
08:00-15:00小火

处理主体

加入主体食材，保持小火，不让椰奶或糖浆剧烈沸腾。

加入：南瓜、鸡蛋、椰奶

视觉判断：主体逐渐吸收甜味。

南瓜椰奶蛋羹步骤 4：15:00-20:00 调整浓度：根据状态收浓或补少量水。 视觉判断：酱汁能轻挂勺。
15:00-20:00小火

调整浓度

根据状态收浓或补少量水。

视觉判断：酱汁能轻挂勺。

南瓜椰奶蛋羹步骤 5：20:00-25:00 静置：离火静置，让甜味进入主体。 视觉判断：表面光泽均匀。
20:00-25:00关火

静置

离火静置，让甜味进入主体。

视觉判断：表面光泽均匀。

南瓜椰奶蛋羹步骤 6：25:00-28:00 切配装饰：准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。 视觉判断：装饰保持干爽。
25:00-28:00关火

切配装饰

准备水果、芝麻、绿豆仁或其他装饰。

视觉判断：装饰保持干爽。

南瓜椰奶蛋羹步骤 7：28:00-30:00 装盘：按一人份分装，保持主体和酱汁比例。 视觉判断：颜色清楚，不混浊。
28:00-30:00关火

装盘

按一人份分装，保持主体和酱汁比例。

视觉判断：颜色清楚，不混浊。

南瓜椰奶蛋羹步骤 8：30:00-31:00 最终判断：入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。 视觉判断：椰香或糖香清晰。
30:00-31:00关火

最终判断

入口应甜而不腻，盐味只负责托甜。

视觉判断：椰香或糖香清晰。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

南瓜 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

椰奶 → 无糖罐装椰奶或椰浆

不要买椰汁饮料；低脂椰奶不易出油。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露蛋类椰奶

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：小火加热到热透，最后再补新鲜香草和酸味。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。