Thaifood.q-c.hk142 道菜
酸辣牛肉沙拉 Yum Nua 真实成品图

酸辣牛肉沙拉

ยำเนื้อ

Yum Nua

罗马音：Yam Nuea

别名：凉拌牛肉

酸辣牛肉沙拉（ยำเนื้อ / Yum Nua / Yam Nuea）属于中部泰国凉拌沙拉。这道菜以泰式香料和调味建立清晰层次，辣度 3/5，难度为medium，准备约 15 分钟、烹饪约 10 分钟。也适合做成街头小吃/摊档风格。

中部泰国凉拌沙拉辣度 3/5普通
准备
15 分钟
烹饪
10 分钟
总计
25 分钟

口味雷达

酸
4
甜
1
咸
3
辣
3
鲜
3
椰香
0
草本
4

菜品简介

来源：中部泰国风味；本站文本为原创整理，后续可继续补充实测版本。

适合人群：适合需要克数、步骤图位、替代材料和失败排查的家庭厨师。

方法：捣拌

特性：街头小吃友好、含动物性食材、清真友好可调整、不含椰奶

材料总览

牛肉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 牛肉 / beef 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

牛肉

320g

beef

按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 青柠 / lime 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

青柠

80g

lime

按净重称量，烹饪前单独备好。

香草AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 香草 / fresh herbs 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

香草

80g

fresh herbs

按净重称量，烹饪前单独备好。

蒜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 蒜 / garlic 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

蒜

16g

garlic

按净重称量，烹饪前单独备好。

鱼露AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 鱼露 / Thai fish sauce 本身，最好体现先加 80%，最后试味补足。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

鱼露

22g

Thai fish sauce

先加 80%，最后试味补足。

棕榈糖AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 棕榈糖 / palm sugar 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

棕榈糖

10g

palm sugar

按净重称量，烹饪前单独备好。

青柠汁AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 青柠汁 / lime juice 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

青柠汁

20g

lime juice

按净重称量，烹饪前单独备好。

植物油AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 植物油 / neutral oil 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

植物油

25g

neutral oil

按净重称量，烹饪前单独备好。

辣椒粉AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 辣椒粉 / chili flakes 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

辣椒粉

5g

chili flakes

按净重称量，烹饪前单独备好。

薄荷或香菜AI 拟真教学图：真实食材照片：必须是 薄荷或香菜 / mint or cilantro 本身，最好体现按净重称量，烹饪前单独备好。；不能用成品菜、插画或普通替代品。

薄荷或香菜

15g

mint or cilantro

按净重称量，烹饪前单独备好。

精准克数表

默认 2 人份；辣椒、盐、鱼露建议先加 80%，最后试味。

分组中文English用量提示
主料牛肉beef320g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜青柠lime80g按净重称量，烹饪前单独备好。
配菜香草fresh herbs80g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料蒜garlic16g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料鱼露Thai fish sauce22g先加 80%，最后试味补足。
调味料棕榈糖palm sugar10g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料青柠汁lime juice20g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料植物油neutral oil25g按净重称量，烹饪前单独备好。
调味料辣椒粉chili flakes5g按净重称量，烹饪前单独备好。
香料薄荷或香菜mint or cilantro15g按净重称量，烹饪前单独备好。

前期准备

称量主料AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“称量主料”，画面要能对应：按默认 2 人份称量 牛肉、青柠、香草、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。
5 分钟

1. 称量主料

按默认 2 人份称量 牛肉、青柠、香草、蒜、鱼露，所有调味料单独放小碗。

清洗沥干AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“清洗沥干”，画面要能对应：肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。
5 分钟

2. 清洗沥干

肉类或海鲜擦干表面水分，蔬菜洗净后充分沥干，避免下锅出水。

切配统一AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“切配统一”，画面要能对应：硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。
8 分钟

3. 切配统一

硬香料拍裂，肉类按 3cm 或薄片处理，蔬菜按同一大小切配。

调味预混AI 拟真教学图：真实前期准备照片：必须表现“调味预混”，画面要能对应：鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。
3 分钟

4. 调味预混

鱼露、糖、罗望子或青柠汁不要一次全倒，先按 80% 备好，最后再微调。

分钟级教学

捣香料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“捣香料”。画面应对应动作：轻捣蒜、辣椒或香草，让香气释放但不成泥。；加入材料：蒜、辣椒；视觉标准：香料裂开。
00:00-01:00关火

捣香料

轻捣蒜、辣椒或香草，让香气释放但不成泥。

加入：蒜、辣椒

视觉判断：香料裂开。

调酸咸甜AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“调酸咸甜”。画面应对应动作：加入鱼露、青柠汁、糖，搅到糖融化。；加入材料：鱼露、青柠汁、糖；视觉标准：臼底有均匀酱汁。
01:00-02:00关火

调酸咸甜

加入鱼露、青柠汁、糖，搅到糖融化。

加入：鱼露、青柠汁、糖

视觉判断：臼底有均匀酱汁。

加入主料AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加入主料”。画面应对应动作：加入牛肉。；加入材料：牛肉；视觉标准：主料开始裹酱。
02:00-03:00关火

加入主料

加入牛肉。

加入：牛肉

视觉判断：主料开始裹酱。

翻拌AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“翻拌”。画面应对应动作：用勺和杵配合轻压翻拌。；加入材料：无新增材料；视觉标准：主料不断裂。
03:00-04:00关火

翻拌

用勺和杵配合轻压翻拌。

视觉判断：主料不断裂。

加入香草AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“加入香草”。画面应对应动作：加入薄荷、香菜、葱或其他香草。；加入材料：香草；视觉标准：香草保持翠绿。
04:00-05:00关火

加入香草

加入薄荷、香菜、葱或其他香草。

加入：香草

视觉判断：香草保持翠绿。

试味AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“试味”。画面应对应动作：入口应先酸，再咸鲜，最后辣。；加入材料：无新增材料；视觉标准：没有单一咸味。
05:00-06:00关火

试味

入口应先酸，再咸鲜，最后辣。

视觉判断：没有单一咸味。

补平衡AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“补平衡”。画面应对应动作：酸不足补青柠，咸不足补鱼露，甜不足补少量糖。；加入材料：无新增材料；视觉标准：味道平衡。
06:00-07:00关火

补平衡

酸不足补青柠，咸不足补鱼露，甜不足补少量糖。

视觉判断：味道平衡。

装盘AI 拟真教学图：真实烹饪过程照片：必须表现“装盘”。画面应对应动作：配生菜、卷心菜或糯米。；加入材料：无新增材料；视觉标准：盘底只有少量酱汁。
07:00-08:00关火

装盘

配生菜、卷心菜或糯米。

视觉判断：盘底只有少量酱汁。

失败排查

原因：酸味和甜味没有建立，或鱼露一次加太多。

修正：补 5-10g 青柠汁或罗望子汁，再用 3-5g 糖拉回平衡。

替代材料

牛肉 → 同类蛋白或蔬菜替换

香港购买时按新鲜度优先，但烹饪时间要随厚度调整。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

鱼露 → 泰国鱼露优先；临时可用淡口酱油加少量盐

清真或素食版本可用蘑菇酱油，但鲜味和海味会不同。

椰奶 → 无糖罐装椰奶

不要用椰汁饮料；浓稠椰浆适合炒出油，稀椰奶适合补汤量。

罗望子 → tamarind paste 或青柠汁加少量糖

香港烘焙店、印度/东南亚杂货店较容易买到罗望子膏。

香茅、南姜、青柠叶 → 冷冻泰国香料包

香港东南亚超市常见；没有时宁可用冷冻包，不建议只用柠檬皮代替。

营养/过敏原与保存

鱼露

保存：冷藏 2 天内吃完；香草、脆菜和装饰建议另放，食用前再加入。

复热：凉拌菜不建议复热；冷藏后补青柠汁和新鲜香草。

食品安全：海鲜、鸡肉、猪肉和蛋类必须彻底加热；任何半生食版本都应改为熟制安全版。